现在菜市场上，卖肉的摊位上，很少看到有猪耳朵、猪尾巴卖了。
想想也是，一大头猪，耳朵只有一对，尾巴只有一根。大家都喜欢吃卤菜，这种经常是定点供应给卤肉摊的。
今天我家大厨居然买到一对猪耳朵，自然是要好好利用一番。嗯，虽然只有两只猪耳朵，但他居然做出两种不同的味道。
来看看吧：
第1种做法：（红油猪耳）凉拌猪耳朵：
猪耳朵洗干净，先焯一下水，然后用刀刮干净，放入水里煮。这水里可了大葱，姜片、花椒粒（正好买了杂骨，一起炖了）
煮至筷子戳的动后捞出，自然放凉后斜刀切片，装入盘中。（这猪耳朵上怎么有个洞？难道生前是一只戴耳环的八戒？）
考验刀功的时候到了。
切成薄片备用。
这是用普通不锈钢刀切的。还不算薄。
调料：生抽，香醋，蒜蓉，白糖，鸡精，味精，香油，花椒油，辣椒油，放入一个小碗中，搅拌均匀，放入葱花。喜欢吃辣的，辣椒油（红油）可以多放点。
红油猪耳是直接把调好的料汁浇上去，因为老妈吃不得辣，索性就耳归耳，料归料，吃的时候再蘸调料吃。
第2种做法：白卤猪耳朵
猪耳朵洗净后，用料酒，盐，葱姜腌制两个小时，然后洗净腌制的料汁，放入卤汤里，大火烧开后转小火，卤至猪耳朵能用筷子戳的动后捞至盘中，自然放凉，切刀切片。
然后就可以吃了。这次用的是德国的刀片的，更薄了。
盆友！你更喜欢哪一种做法呢？
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