长期使用微波炉会被辐射而致癌、导致胎儿畸形、影响人类心脏和神经健康;甚至,长期食用采用微波加热的食物容易致癌等等。昔日的“厨房神器”不知几时起充斥着各种各样负面的评价,也有不少人为了避免这种风险而直接启用了微波炉,比如德国就已经拒绝使用微波炉,而韩国也表示能不用就不用。那么问题来了,微波炉究竟是神器还是坑货?

关于微波炉的一些不良信息

微波炉在加热食物的过程中会产生辐射,长时间食用微波炉加热的食物会对大脑、心脏等人体组织造成永久性损害。甚至,微波炉在工作的时候所发出的辐射,当人体靠近的时候,不仅容易致癌,还会导致胎儿畸形或者孕妇流产等风险。

微波炉加热食品有什么危害(用微波炉加热食物)(1)

还有一些科学家表示,通过研究之后发现,如果人体长时间紧靠正在工作的微波炉,不仅会影响神经降低睡眠质量,还会让人体心跳过缓。同时,微波炉所发出的微波,还会在上沿神经纤维造成乙酰胆碱堆积。乙酰胆碱,对于人体来说是一种神经递质,能够在组织内迅速破坏“胆碱酯酶”,也就是会对神经的传导造成阻碍。

微波炉加热食品有什么危害(用微波炉加热食物)(2)

诸多负面消息让消费者开始感到不安,对于再常见不过的微波炉突然就“谈虎色变”起来,一方面是已经习惯微波炉所带来的方便,而另一方面是对身体健康的伤害。那么,微波炉到底是不是真的对人体有传闻中的危害,还需要从微波炉的工作原理进行探讨。

微波炉的加热方式

微波炉在最近十几二十年来,可谓是广大消费者公认的“厨房神器”,这是基于微波炉使用起来的方便性。微波炉能够在很短的时间内提升食物的温度,高功率的工作之下却还能够锁住食物一定的水分。

微波炉加热食品有什么危害(用微波炉加热食物)(3)

这就得益于微波炉的工作原理,并不是靠“明火”来对食物进行加热,而是靠微波的作用,也就是高频电磁波,这也是微波炉的热源。微波是指频率为300-300000兆赫的电磁波。而微波炉的微波频率是在2450兆赫左右。这样的波段有一个特点,那就是遇到蔬菜、禽蛋、肉类等这些含水量比较高的食物,微波炉的微波会存在“驻留”,以这种方式来“锁住”食物当中的水分子。

微波炉加热食品有什么危害(用微波炉加热食物)(4)

微波炉能够让食物产生热量的原理,在于与食物分子保持相同的频率振荡,引起分子与分子之间相互摩擦,而分子之间的摩擦会产生热量。而当振荡越高且振幅越大的时候,不仅能够加快分子之间的摩擦,并且摩擦力度变大,就能够产生更多的热量。

微波炉加热食品有什么危害(用微波炉加热食物)(5)

而这样的加热方式,并不会让食物产生癌变物质。中国微波研究方面的专家张兆镗教授表示,微波炉加热食物的方式,是通过加热食物当中的水分子达到热量传递的目的,这是属于物理加热的方式,与传统明火加热食物的方式一致,期间并没有产生化学反应,因此不会产生致癌物。简单点来说,微波炉辐射实际上是一种热辐射,微波炉并不会改变食物分子,与传统通过柴火灶、煤炉、煤气等明火加热食物的原理一致。只不过传统加热方式是属于明火,而微波炉是“暗火”。

微波炉所产生的微波辐射会致癌吗?

首先,微波炉确实会产生一定的辐射,而为了检测辐射到底有多大和对人体产生多大的危害,央视《焦点访谈》栏目邀请专业部门展开实验,测量微波炉正常工作状态下的辐射值为278毫高斯。而从理论上来说,辐射值为833.3毫高斯及以上时,才会对人体造成损伤。而微波炉工作时所产生的278毫高斯辐射值,对于人体来说并不存在致癌威胁。

微波炉加热食品有什么危害(用微波炉加热食物)(6)

对此,食物安全专家楼明教授也出面辟谣,通过微波炉加热的方式,正常情况下并不会出现致癌物。并且,微波炉通过蜂窝眼和金属外壳,对工作过程当中所产生的辐射进行屏蔽处理,因此不会对人体造成辐射。

微波炉作为日常厨房用具,其实能给生活带来诸多便利。科学家研究发现,微波在加热食物的时候是内外同时作用,因此能够大大缩减加热食物的时间,并且能够让热传导更加均匀。此外,采用微波炉进行加热食物,在某种程度上还能够杀死微生物,一般是通过微波所产生的电穿孔效应、电压致细胞膜破裂和磁场耦合等这些方式,对食物当中残留的微生物能够起到很好的杀菌效果。不难看出,微波炉的工作原理虽然与传统明火加热食物差不多,但却比传统的烹饪方式更能够起到杀菌效果。

微波炉加热食品有什么危害(用微波炉加热食物)(7)

此外,还有一些科学家展开实验,分别采用微波炉对胡萝卜、甜椒、菠菜等蔬菜进行加热,实验结果表明,采用微波加热的食物仍然能够保存有更多的维生素,相反地,传统的水煮、爆炒等烹饪方式反而容易导致维生素流失。很多人表示微波炉过度加热会导致食物变干变焦,但就算是把蔬菜烤成蔬菜干,也同样包含维生素。只不过,过度高温(超过120℃)会使食物产生丙烯酰胺,微波炉也一样。因此不管是微波炉还是烤箱,加热食物的温度不能超过120℃,否则所产生的各种丙烯酰胺便是可怕的致癌物。

微波炉加热食品有什么危害(用微波炉加热食物)(8)

微波炉与传统的煎、炒、烹、炸、烤等方式比起来,传统的方式难以控制火候以及时间,而微波炉则更加方便且快速,因此才会在最近这十多年来一直受到广大消费者的欢迎,并且几乎是家家户户必备的“厨房神器”。微波炉能够快速加热食物不管是在家居还是办公场所,都已经成为不可或缺的工具,如果因为误信传言而弃用,那实在太可惜。其实,按照国家所严格规范的标准,市面上带有3C标志的微波炉,都可以放心使用。

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