微波炉加热食品有什么危害（用微波炉加热食物）

长期使用微波炉会被辐射而致癌、导致胎儿畸形、影响人类心脏和神经健康；甚至，长期食用采用微波加热的食物容易致癌等等。昔日的“厨房神器”不知几时起充斥着各种各样负面的评价，也有不少人为了避免这种风险而直接启用了微波炉，比如德国就已经拒绝使用微波炉，而韩国也表示能不用就不用。那么问题来了，微波炉究竟是神器还是坑货？

微波炉在加热食物的过程中会产生辐射，长时间食用微波炉加热的食物会对大脑、心脏等人体组织造成永久性损害。甚至，微波炉在工作的时候所发出的辐射，当人体靠近的时候，不仅容易致癌，还会导致胎儿畸形或者孕妇流产等风险。

还有一些科学家表示，通过研究之后发现，如果人体长时间紧靠正在工作的微波炉，不仅会影响神经降低睡眠质量，还会让人体心跳过缓。同时，微波炉所发出的微波，还会在上沿神经纤维造成乙酰胆碱堆积。乙酰胆碱，对于人体来说是一种神经递质，能够在组织内迅速破坏“胆碱酯酶”，也就是会对神经的传导造成阻碍。

诸多负面消息让消费者开始感到不安，对于再常见不过的微波炉突然就“谈虎色变”起来，一方面是已经习惯微波炉所带来的方便，而另一方面是对身体健康的伤害。那么，微波炉到底是不是真的对人体有传闻中的危害，还需要从微波炉的工作原理进行探讨。

微波炉在最近十几二十年来，可谓是广大消费者公认的“厨房神器”，这是基于微波炉使用起来的方便性。微波炉能够在很短的时间内提升食物的温度，高功率的工作之下却还能够锁住食物一定的水分。

这就得益于微波炉的工作原理，并不是靠“明火”来对食物进行加热，而是靠微波的作用，也就是高频电磁波，这也是微波炉的热源。微波是指频率为300-300000兆赫的电磁波。而微波炉的微波频率是在2450兆赫左右。这样的波段有一个特点，那就是遇到蔬菜、禽蛋、肉类等这些含水量比较高的食物，微波炉的微波会存在“驻留”，以这种方式来“锁住”食物当中的水分子。

微波炉能够让食物产生热量的原理，在于与食物分子保持相同的频率振荡，引起分子与分子之间相互摩擦，而分子之间的摩擦会产生热量。而当振荡越高且振幅越大的时候，不仅能够加快分子之间的摩擦，并且摩擦力度变大，就能够产生更多的热量。

而这样的加热方式，并不会让食物产生癌变物质。中国微波研究方面的专家张兆镗教授表示，微波炉加热食物的方式，是通过加热食物当中的水分子达到热量传递的目的，这是属于物理加热的方式，与传统明火加热食物的方式一致，期间并没有产生化学反应，因此不会产生致癌物。简单点来说，微波炉辐射实际上是一种热辐射，微波炉并不会改变食物分子，与传统通过柴火灶、煤炉、煤气等明火加热食物的原理一致。只不过传统加热方式是属于明火，而微波炉是“暗火”。

首先，微波炉确实会产生一定的辐射，而为了检测辐射到底有多大和对人体产生多大的危害，央视《焦点访谈》栏目邀请专业部门展开实验，测量微波炉正常工作状态下的辐射值为278毫高斯。而从理论上来说，辐射值为833.3毫高斯及以上时，才会对人体造成损伤。而微波炉工作时所产生的278毫高斯辐射值，对于人体来说并不存在致癌威胁。

对此，食物安全专家楼明教授也出面辟谣，通过微波炉加热的方式，正常情况下并不会出现致癌物。并且，微波炉通过蜂窝眼和金属外壳，对工作过程当中所产生的辐射进行屏蔽处理，因此不会对人体造成辐射。

微波炉作为日常厨房用具，其实能给生活带来诸多便利。科学家研究发现，微波在加热食物的时候是内外同时作用，因此能够大大缩减加热食物的时间，并且能够让热传导更加均匀。此外，采用微波炉进行加热食物，在某种程度上还能够杀死微生物，一般是通过微波所产生的电穿孔效应、电压致细胞膜破裂和磁场耦合等这些方式，对食物当中残留的微生物能够起到很好的杀菌效果。不难看出，微波炉的工作原理虽然与传统明火加热食物差不多，但却比传统的烹饪方式更能够起到杀菌效果。

此外，还有一些科学家展开实验，分别采用微波炉对胡萝卜、甜椒、菠菜等蔬菜进行加热，实验结果表明，采用微波加热的食物仍然能够保存有更多的维生素，相反地，传统的水煮、爆炒等烹饪方式反而容易导致维生素流失。很多人表示微波炉过度加热会导致食物变干变焦，但就算是把蔬菜烤成蔬菜干，也同样包含维生素。只不过，过度高温（超过120℃）会使食物产生丙烯酰胺，微波炉也一样。因此不管是微波炉还是烤箱，加热食物的温度不能超过120℃，否则所产生的各种丙烯酰胺便是可怕的致癌物。

微波炉与传统的煎、炒、烹、炸、烤等方式比起来，传统的方式难以控制火候以及时间，而微波炉则更加方便且快速，因此才会在最近这十多年来一直受到广大消费者的欢迎，并且几乎是家家户户必备的“厨房神器”。微波炉能够快速加热食物不管是在家居还是办公场所，都已经成为不可或缺的工具，如果因为误信传言而弃用，那实在太可惜。其实，按照国家所严格规范的标准，市面上带有3C标志的微波炉，都可以放心使用。