论鸡蛋的营养，几乎在所有养生品中，可以占到数一数二的为主。具体从营养成分分析上来看，每百克鸡蛋热量为144千卡、蛋白质为13.3g、脂肪为8.8g、碳水化合物为2.8g、维生素A为234微克、维生素E为1.8mg。
其中蛋白质属于优质蛋白，氨基酸模式非常接近人体蛋白质氨基酸模式，极易被机体吸收利用。在民间，鸡蛋一直有“平民养生食物”的说法。
然而，却有很多人担心鸡蛋中胆固醇含量高，尤其是蛋黄的部位，有很多人都不能吃。其实，大家的担心有点多余了，蛋黄虽然含有部分胆固醇，但从人体吸收胆固醇的程度上来看，其中75%都是自身合成。
只有剩下的25%，极少部分才是通过食物供给。所以，在这点上大家不用担心，按照正常标准量吃即可。
同时，也要提醒大家，鸡蛋虽然是平民养生佳品，但有几种鸡蛋不要随便吃。
溏心蛋：溏心蛋是大家都非常熟悉的鸡蛋之一了，因为蛋黄还处于流动状态，不管是样子还是口感都十分吸引人，但并非所有人都能够享受它。
尤其是有肠胃病的人群，一旦接触到含有沙门氏菌的鸡蛋，就容易出现腹泻、呕吐、发烧等问题。并且，它可怕的地方还在于能够隐藏，持续天数甚至是能够达到7天。从安全角度上来看，也不建议健康人群吃，多吃不利于身体健康。在加热没有彻底的情况下，蛋白质吸收利用率也会下降。
出现散黄的鸡蛋：有些人在烹饪各种鸡蛋美食时，发现在打鸡蛋过程中，蛋黄出现分散现象，建议大家不要继续吃了。这种鸡蛋很有可能是存放时间较长，一旦被外界微生物感染，进入到鸡蛋当中，就容易破坏鸡蛋黄的整体结构。
蛋壳发黑的鸡蛋：还有的人在没烹饪鸡蛋之前，就已经发现鸡蛋不对劲了。如鸡蛋壳发黑、有长毛、黑斑等现象。很有可能和大家储存鸡蛋的方式不对，霉菌从蛋壳外的多个小气孔进入到鸡蛋溶液中，所导致的不良现象。
建议大家这样的鸡蛋不要继续吃，避免出现食品安全问题。另外，在营养价值上也可能会出现变化。
最后提醒大家，如果你每天都是大鱼大肉，摄入肉含量都能超过75g，那么为了减少全天总热量摄入，鸡蛋的量就要减掉最好不吃。
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