辣白菜菜品辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，它还促进维生素C和维生素B的吸收。酸菜发酵也产生酸乳酸菌，它不仅净化胃和肠道，而且促进消化和吸收蛋白质在胃肠道，抑制肠道内其他有害细菌的生长。
正宗辛辣大白菜的腌制方法制备出2公斤大小的大白菜，扔掉卷心菜上干燥、黄黄色的叶子，然后切碎蔬菜，撕成薄片，浸泡在水中并冲洗。然后去掉卷心菜叶子，沥干水分，把它放在更大的盆里，注意每个卷心菜叶子，他们在白菜叶子表面撒了一层盐，直到所有的卷心菜叶子放进锅里，把盖子盖好，放进冰箱里过夜。第二天，用清水或凉开水漂洗腌制的大白菜，挤干水分备用。
正宗辣白菜的腌制方法腌大白菜时盐需要把握好，太多会太咸，太辣的小白菜会变酸，盐腌时不宜加盐过多，你可以品尝水的盐度，如果不太咸和腌渍，就加盐。其次，制作糯米酱，这在制作辛辣大白菜时不可省略，各种调味料能粘在一起吗，这取决于它。准备50克糯米粉，倒入锅中，加入500克水，搅拌好，然后用小火加热，搅拌和搅拌，同时煮沸，然后用剩余的温度继续搅拌，直到糊料变稠，冷却至完全冷却。
在糯米酱完成后，真正的辣白菜的腌制方法，清洁萝卜、胡萝卜、苹果和洋葱，白萝卜被磨成细丝，挤压干水。胡萝卜、苹果和洋葱切碎。然后加入蒜蓉和生姜，搅拌成泥。将干糯米糊加入白萝卜中，加入辣椒粉和辣椒酱搅拌均匀，搅拌后倒入果蔬糊状物，加入虾仁或虾酱和鱼露拌匀，最后加入白芝麻，切成韭菜和白糖的小段，拌匀，调味汁准备好了。腌渍完毕后，最后一步是吃一片干大白菜，用刷子或手均匀地在两边铺上一层酱油，再来一块，然后重复一遍，直到所有的卷心菜被粉刷。把包衣甘蓝整齐地放在盒子里，最后，在表面上涂上一层厚厚的酱油，盖上盖子，在室温下发酵2-3天，然后把它放进一个密封性能较好的小盒子里，冷藏5-7天，开始进食，20～40天味道最好。
正宗辣甘蓝的腌制工艺比较复杂，因此其腌制方法是辣甘蓝，所以，如果你真的想偶尔做一次，你最好马上做更多的事情，你可以慢慢地在冰箱里吃。如果酱汁太多，腌菜结束后，仍有余量。不要扔掉它，你可以添加蔬菜，如萝卜和黄瓜，做一个小碟子，用盐杀死，去除水分并与酱油混合。腌制1-2小时，这是一道很好的凉拌沙拉，味道很脆。
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