茶山老街月饼“皮薄馅靓”
东莞阳光网讯中秋和家人团聚,一起欣赏月亮,吃一块充满家乡味道的月饼,是中秋佳节的传统习俗。但是随着时代的发展,传统手工制作的月饼慢慢被机械化流水线的生产所取代,传统的味道也逐渐在消失,让人觉得十分可惜。今天,就让我们一起走进茶山,寻找传统手工月饼的味道。
制作月饼内馅前,需要加入花生油倒入莲蓉中,用手揉至揉软
在茶山老街爱国路,有一家有着几十年历史的老字号月饼店,其生产的“老街月饼”一直坚持纯手工制作,深受街坊的青睐。据悉,老街月饼从1982年到现在一直坚持手工制作,至今已有35年历史,陪伴着不少街坊的成长。
老街月饼的制作主要分为饼皮和内馅两大部分,为了传承不变的味道,制作饼皮的师傅从开店至今都是同一人。最“够意思”的是650克一盒的莲蓉双黄月饼,光是莲蓉馅就超过500克,名副其实的“皮薄馅靓”,透过饼皮甚至可以看见蛋黄和莲蓉的颜色。
“制作月饼可是非常讲究馅和皮的比例,如果是做650克,皮就是100克,那么馅就要去到500克以上。而且纯手工做出来的月饼口感比较软腻,机器生产出来的月饼皮和馅都比较硬,所以纯手工做出来的月饼会比机器生产出来的好吃。”袁师傅告诉记者。
未加入花生油之前的莲蓉结块并粘手
由于专注传统,老街月饼连口味都是“传统”的,任由岁月变迁,始终坚持制作传统的广式月饼。“现在制作的传统月饼有以下几个口味,包括五仁、豆沙,还有市场现在少有的叉烧,主要做茶山街坊、尤其是老街坊喜欢的口味。一般来买月饼的都是上了年纪的比较多,而年轻人大都是冲着月饼味道纯正这点来买的。”老街月饼的总经理叶灼光说。
老街月饼记录着中秋传统的味道,也见证着这条老街的发展岁月。“我希望我做的月饼能够陪伴更多街坊的成长。”袁师傅说,“但也希望有年轻人能够继承我的这份手艺,传统的手艺不应该丢掉。”
看似简单,可是需要“内力”才能让莲蓉充分吸收到花生油
加入花生油揉好的莲蓉开始称重制作
制作一盒650g的双黄白莲蓉月饼,需要500g以上的莲蓉
老街月饼使用的称至今已不多见了
将称好的500g莲蓉分成4份,并揉成团
在揉好的莲蓉团中戳两个“洞”,加入“双黄”
把“双黄”揉进莲蓉团中
内馅制作完成
老街月饼的饼皮最讲究,是传统的广式酥皮
饼皮加入了由人手熬煮超过3小时的糖浆,因此颜色显得金黄
包饼皮
手技娴熟的人基本10秒钟就可揉好一个“成品”
蛋黄隐约从饼皮中透出来
老家月饼唯一一个使用机器的环节——印饼
机器只是负责“印”,还是需要人工在流水线尽头“接住”印好的月饼
把印好的月饼拣到烤盘上
一盘月饼等待“上色”
进入烤箱前,为月饼“上色”涂蛋液
师傅要掌控温度,检查月饼的成色
新鲜出炉的月饼
放在铁盆里等待包装
装月饼的铁盆已有20多年的历史
金黄的月饼
印戳清晰可见
冷却后的月饼装盒进入包装环节
最后放入铁盒
开启食用
皮薄馅靓
光叔就是这家月饼的“掌门人”,与专门负责制作饼皮的旺叔“合伙”35年
老街月饼隐藏在茶山爱国路的老街边上,真正只做街坊生意
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