陕西的凉皮种类很多，外地人可难区分，我知道的陕西凉皮包含洗面凉皮、麻酱凉皮、擀面皮，汉中热米皮以及秦镇凉皮。种类很多，我后面会一一介绍，今天主要来说说岐山宝鸡擀面皮的制作流程。
岐山擀面皮，源于陕西岐山宝鸡，岐山的擀面皮鼎鼎大名，几乎陕西的年轻娃们没有不知道的，很多大人也喜欢吃擀面皮，因为这擀面皮就跟辣条很像红油透亮还劲道。就算外地人来了，吃一次就会喜欢上，回家乡还要带上几包的擀面皮。所以擀面皮只要给它一个机会，它就能上天的。今天陕西青鸟餐饮给喜欢岐山擀面皮的娃们出一招，学会自己做，然后出去卖！
岐山擀面皮主要在于不同加工制作而成的面皮口感，其次在于它独特调制出来的味道，不进要学皮子的制作，还要学习调料配方等！擀面皮顾名思义就是要用手擀，手擀的皮子再上锅蒸更加劲道。
岐山擀面皮学习做法配方：
1.挑选面粉，原生态绿色无污然精选优质小麦面粉。
2.和面团，提前一天和面，将面粉到入盆中加清水后在用手把面揉均匀后，然后再把面揉光滑，盆光、手光、面光适最佳。
3.洗面筋，给盆内揉好的面倒入清水，反复揉洗，然后把洗好的面水倒入盆内沉淀，至清水不再浑浊面筋抱团洗净为止。
4.沉淀面水，洗好的面水沉淀5至8小时，将上面的清水到掉，下面的面粉沉淀物就是做面皮的最佳原料（备用)。
5.发酵面水,将洗好的面水，放入盆中发酵4至8小时（酵母粉或酵头），发起为止。
6.制作面皮，将发好的面水倒在锅里加热，并搅动至面浆水糊化粘稠时，快速用力擦动，面团会全部粘在木头上，不沾手，糍面成团为止（八成熟），立即用杆仗杆成一张一张面皮。
7.蒸制面皮，把制好的面皮放入笼中蒸40分钟，筋道、柔软的岐山擀面皮就做好了。
8.切擀面皮，切成手指粗的长条，将秘制的调料和辣椒油，酸辣爽口的面皮就做好了，香滴很。
擀面皮辣椒油的制作：
1、选择品佳味香，营养丰富，辣味浓郁，色泽红亮的辣椒，遵循传统工艺，在铁锅中用小火，将辣椒慢慢碾碎。
2、将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。
3、加菜籽油烧至十成热关火火，待油温降至五成热时，加入上述调料面加入小伙慢慢熬制，加热至十成热后再关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子面，每次都要充分搅动避免糊锅。
4、辣子油不冒泡时，倒入几滴岐山食醋，辣子会沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽更加鲜红油亮，也有气味飘出来。
5、辣子油激像之后加入少量的白糖搅拌均匀，加了白糖的辣椒油外观会更加漂亮，在拌面皮的时候也都会粘在上面十分的好看！
6、做好的辣椒油凉下来之后密封保存，静止一夜颜色更佳。
小贴士：油泼辣子的油温一定要掌握好，温度低了泼不出辣椒面的香味，温度高了又会让辣椒面容易焦糊，前面不熟练的老铁们可以用温度计。油泼辣子应该是“油，鲜，香，辣”的效果。岐山擀面皮学习做法配方就讲解到这里了！喜欢的朋友可以收藏了慢慢练习。
汉中热米皮怎么样？
吃过的人都说麻辣鲜香，汤红皮软。如果仅仅看表面，会错过很多美味的，汉中热米皮就是这么一款其貌不扬的小吃。汉中热米皮的主要食材就是大米，一般的汉中热米皮店铺都是客人现点现做的，做热米皮并不麻烦，3分钟就能分钟就能上桌，下面请看陕西青鸟餐饮带来的汉中热米皮的做法步骤。
汉中热米皮的做法步骤：
1、大米淘净之后浸泡一段时间，磨成米浆，盛入盆中保存。
2、特质米皮锅刷上熟油，舀入适量米浆。大火将水烧开，将米皮锅扔到开水表面，蒸制3分钟即可出锅。
3、端出米皮锅，凉水略浸将米皮与锅分离，倒扣到案板上一张米皮就制作完成。
4、提前准备好焯水的黄豆芽、胡萝卜丝、芹菜杆放入碗底。
5、大刀将热米皮切成条，现做现吃好不惬意。
6、将辣椒红油与调料水加入，搅拌均匀就可开吃。
相信老铁还有很多的疑问
1、如果开汉中热米皮的店面，需要大批量制作米皮，如何应对大量食客呢？
答：冬天的汉中热米皮店生意异常红火，来吃汉中热米皮的人很多。老板们开店的时候可以多定制一些笼屉，每个笼屉上面放一张热米皮，一次烧锅可以制作多碗热米皮。
2、汉中热米皮的辣椒红油如何制作：
答：1斤油烧开240度。葱姜洋葱适量，200度加白芝麻15克提香，180度加香料15克提味，160度加粗辣椒面50克提香，140度细辣椒面30克提色。加一点香醋上颜色挥发香味，隔夜第二天使用，汉中热米皮制作时只用红油不用底辣。
3、汉中热米皮的调料水如何制作：
答：1斤开水香料4克（与凉皮香料不一样），盐25克，鸡精5克，味精5克，白糖5克，香醋28克，一直热着。
陕西面皮的做法：
备用食材：面粉300克，黄瓜半根，盐适量，辣椒油适量；
制作过程：第一步，首先将所需要的面粉，舀在一个比较大点的容器中，加上比较多点的水，搅拌成为稀一点的面团；
第二步，搅拌好之后，再倒上没过面团的清水，静置2个小时，这时候用手拉出，可以看到筋度很好；
第三步，接下来便是洗面，分为5次，双手放入盆中，来回的抓肉面团，使得面筋和淀粉分离；
第四步，洗的水变浓稠了，换水，继续重复上述步骤，直到差不多第五次的时候，水便是变清了，将水倒掉；
第五步，最后取浓度比较高的淀粉水用，取出制作面皮的工具，倒入淀粉水，隔水放在开水锅中；
第六步，差不多蒸2分钟后，取出，放在冷水中，揭掉，涂抹上一层油，切成条；
第七步，之前洗出的面筋，放在蒸锅中蒸熟，即可取出切块，同时将黄瓜切丝；
第八步，面皮、面筋和黄瓜丝，放在盘子中，按照自己的喜好添加调味料即可。
烹饪小技巧：1、制作好的凉皮，需要抹上一层油，防止粘在一起，在制作面皮的时候，我们也是需要掌握方法的，洗面的过程非常重要，需要将这个步骤做好，洗好的淀粉水，蒸好便是面皮，而最后留下的面筋，便是我们平常吃面皮中的面筋，做好的面筋不只是能凉拌，涮锅的时候吃也是很不错的。
2、陕西凉皮的正宗做法，我们自己在家也能做出，1碗面粉，三分钟就能教会你，做出的面皮，吃起来劲道柔软又爽滑，口感特别的好，而且在外面花5块钱买一碗面皮，在家自制的面皮，一碗不到一块钱，非常的划算，学会面皮的做法，这个夏天便再也不用出去买着吃了，给好吃的四川凉面也不换。
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