半岛全媒体首席记者 姜瑞胜 郑成海
4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》正式颁布施行。5月8日，半岛都市报、半岛新闻客户端重磅推出《光盘押金，不是想扣就能扣》一文，曝光了青岛部分自助餐厅存在浪费食物、收取“浪费押金”成走过场等问题，在广大读者和众多网友中引起强烈反响。5月9日，针对食客在自助餐消费过程中的诸多问题，记者及青岛大学多名学生分别在李村商圈和香港中路商圈进行了街头随机问卷调查。百份问卷调查结果显示，在受访年轻消费群体中，八成受访者明确表示，进自助餐厅消费时存在“想吃回本”的心理。
■现场
刚吃完自助巧遇问卷小分队
食客们在吃自助餐时，到底是出于一种什么消费心理？在就餐过程中，到底是什么原因造成了食物浪费？通过问卷调查，或许能从一定程度上反映背后的真相。本次问卷调查一共设置了八个问题，涉及性别、年龄、职业、能够接受的自助餐价格、到饭店就餐的频率、吃自助时更喜欢哪些食物、一般会吃到什么状态以及遇到过哪些问题等。
记者邀请的青岛大学生在岛城街头进行随机问卷调查。
5月9日中午，记者与青岛大学新闻传播学院多名学生来到香港中路麦凯乐附近进行随机调查问卷。当天是周末，再加上恰逢母亲节，街头人来人往十分热闹，许多市民是一家人集体出来“逛吃”。学生们拿着调查问卷在街头随机访问过往路人。得知是媒体和大学生一起正在进行一项消费调查，不少市民纷纷驻足，接过递来的笔仔细地填写“答卷”。
“这也太巧了吧，我们一家刚吃完自助餐，出来就遇到你们在路边做关于自助餐的问卷调查！”在麦凯乐商场门口，正准备进站搭乘地铁的迟先生看到大学生们后，主动上来填写问卷。据迟先生介绍，当天正好是母亲节，他们一家六口人相约集体出动，刚刚到商场里的餐厅里吃了一顿自助大餐，也算是对家人的犒劳。巧遇问卷调查，迟先生觉得“有话要说”。“跟你们实话实说吧，这顿自助餐，我压根儿没吃尽兴。”
记者发现，在问卷调查过程中，无论是白发苍苍的老人，还是活力十足的小哥哥小姐姐，抑或是青春懵懂的学生，大多数人非常配合。在漳州二路，看到大哥哥大姐姐们正在做问卷调查，三名小朋友也好奇地走过来回答提问。“爸爸妈妈也经常带着我们去吃自助，每次到自助餐厅，我都喜欢点水果。”一名小朋友说。在燕儿岛路附近，14岁的初中生小王和同伴一起出来玩。面对记者的镜头，他说，自己也经常吃自助，每次都会吃得很饱。“上自助餐厅一般都爱吃哪些食物？”“我比较喜欢吃肉！”他回答得干脆直接。
■调查
超四成受访者青睐肉鱼虾蟹
当天，记者与多名青大学生分头在市南区香港中路、李沧区夏庄路、市北区沈阳路一带随机对百名路人进行了问卷调查。
从回收的现场问卷来看，在100位受调查者中，53%的受调查者为男性，47%为女性。在受调查人群年龄构成中，18岁以下调查人群占比16%，18岁至22岁占比23%，23岁至35岁占比26%，35岁至55岁占比19%；55岁以上占比16%。
在受调查人群职业构成中，学生占32%，上班族占23%，创业者占29%，“其他”占比16%。
被问及“您能接受的自助餐价格”时，选择“50元以下”者占比42%，选择“50元至90元”者占比35%，选择“90元至130元”者占比14%，选择“130元以上”者占比9%。
在回答“您到饭店食用自助餐的频率”时，32%的受调查者称“经常”，66%的受调查者称“偶尔”。百名受调查者中，声称从不吃自助餐者仅有两名，占比仅为2%。
在回答“选择自助餐时，您更喜欢点哪些食物”时，12%的受调查者填写了“素菜水果”，47%的受调查者选择“荤素搭配”，41%的受调查者选择“肉鱼虾蟹等”。
当被问及“在自助餐厅，您一般会吃到什么状态”时，回答“吃撑为止”的比例居然高达83%，回答“饭量跟平常一样”的受调查者仅为5%，回答“中场休息一会再吃”者所占比例为10%，只有2%的受调查者填写“吃得很少”。
在回答“吃自助餐时，您还遇到过以下哪些问题”时，回答“受时间限制没吃饱”者仅占1%，“因有剩余食物被扣押金”的受调查者占比2%，回答“对食材品质不符合预期”者占比52%，回答“其他”者占比45%。
值得一提的是，在本次问卷调查中，拒绝舌尖浪费成为大家共同的心声，几乎所有的受访者均对个别食客的浪费行为嗤之以鼻。“都说美景美食不可辜负，光图一时快意，吃得过饱，伤害的还是自己的身体。我认为，吃自助餐，既不能浪费食物，也别透支自己的身体。”在李村夏庄路，一位不愿意透露姓名的受访者说。
不少市民还针对自助餐厅提出了一些自己的看法。“我觉得吧，自助餐厅在服务方面应该改进一下，比如就餐时间只有两个小时，放在平时也还行，遇到周末和节假日，餐厅里人满为患，吃东西都得排队，时间根本不够，哪能吃得饱？”在香港中路一处地铁站前，市民迟先生就建议，自助餐厅应该人性化一点，在节假日将就餐时间延长半个小时，让食客有充裕的空间，不用那么急匆匆的。
■心理
吃自助餐，多数想“吃回本”
参与本次问卷调查活动的青岛大学新闻传播学院研一学生魏源说，她是第一参加这种街头社会调查活动，起初还有些担心被路人拒绝。让她感到意外的是，在随机调查的路人中，除了少数路人因行色匆匆婉拒外，大部分市民非常友善地答完了问卷，有的市民还就厉行节约、反对浪费提了自己的建议。她认为，开展这样的问卷调查，既能了解人们的消费动机，又能同时向市民宣传节俭理念，非常有意义。
魏源说，在实际调查中，“更喜欢点哪些食物”“吃自助时一般会吃到什么状态”，这两个问题最受关注，也是本次问卷调查行动的“关键之问”。她的感受是，不同年龄段的消费群体，对上述两个问题的回答存在较大的差异。“从我访问的情况看，年轻消费者在吃自助时更喜欢肉鱼虾蟹，一般都是吃到撑为止。而年纪略大的受访群体，更青睐荤素搭配的食物，他们一般都会中场休息一会儿再吃。”她说，除了用数据说话外，通过现场交流也可以初步得出结论，多数食客在自助餐厅消费时，抱有“吃回本”的心理。
问卷调查小分队成员、青大新闻传播学院研一学生颜亚男、袁继慧说，她们在分头调查中，也发现了一些有趣的现象。“因为食物种类较多，年轻人更爱吃自助餐。一般情况下，几个人约好出去吃自助餐，如果都是男生或者都是女生的话，往往会选择90元以下价位的自助餐，如果是不同性别的朋友或者情侣相约，一般会选择90元以上的档次较高的自助餐。”
在调查中，有一位白领小姐姐看了问卷表后感慨地说：“哎呀，100多元能吃到啥自助呀！”由此也可以初步判断，收入较高群体对自助餐的价格往往不太敏感。此外，还有部分受访者反映吃自助时遇到食物不新鲜、品种太少等问题。
青大新闻传播学院研一学生魏光喜也参与了本次问卷调查社会实践活动。他告诉记者，作为一名在校学生，其实他自己也是自助餐厅的常客，他在吃自助时的心理也代表了相当一部分年轻消费群体。他称，自己和室友们每个月都会吃两三次自助餐，一般吃自助都会吃得比较饱，也想“物有所值”，把自己花的钱吃回来。不过，实际上，由于食物的花样太多，经常是“吃着吃着就撑了”，不过他从来没有在餐厅浪费过。他认为，自助餐消费，除了要勤拿少取外，还一定要根据自己的肚量量力而行。
■商家回应
“不怕能吃只怕浪费”
采访中，针对部分食客想“吃回本”，青岛多家自助餐厅负责人向记者表示，从他们在日常经营中接待顾客的实际情况来看，确实有相当一部分食客存在类似的心理。但对自助餐厅方面来讲，顾客有这种想法也再正常不过，其实只要食客不造成食物浪费，店方也不会干涉。
台东佰烧海鲜烤肉自助餐厅负责人刘经理告诉记者，对于自助餐厅来说，客人吃多少都不怕，最怕的就是那些取了餐不吃的情况，造成了浪费才更人心疼。刘经理坦言，自助餐厅都是按人头消费，除了老人和儿童外，不管能吃多少，都是一个价格。实际上，对餐厅而言，因为食物种类很多，同样的价格，不同饭量的人前来消费时，店方的成本是完全不同的。“有的人吃得少，可能吃的食物成本未达到餐费标准，餐厅就赚了。有的食客因为饭量大，吃的食物超过了自助餐的价格，可能餐厅就没赚到。”他说，自助餐厅是根据整个群体消费考虑盈亏，不会去关注哪一个食客吃多吃少。
5月9日中午时分，在漳州二路上的龙哥小火锅自助餐厅，前来就餐的食客络绎不绝。店长王云宾告诉记者，作为一家从本土做起来的自助餐饮企业，他们已开了15家分店，其中青岛13家，临沂2家。他说，按照“约法三章”，顾客进店用餐需要交纳20元押金，如果浪费超过200克，就要扣除押金。他同时透露，虽然规定了浪费超过200克就要扣除押金，不过此举主要是提醒顾客珍惜食物，店里并没有专门为此准备秤。最近因为店里的机器出了故障，目前食客前来就餐不收取押金。他称，目前前来消费的年轻人比较多，大家也都很自觉，餐盘中剩下点食物，基本上都能吃掉。
谈到食客到底能不能吃回本时，王云宾说，以该餐厅为例，目前自助餐的价格是59元每位，菜品的种类也很丰富，“价格这么低，有的食客还是很容易吃回来的。”不过，有些食物也比较容易带来饱腹感，像炸鸡腿等。自助餐厅方面既然推出这么优惠的价格，也有自己的考量，主要是通过吸引大批客流实现业绩的增长。
台东佰烧海鲜烤肉自助餐厅负责人刘经理认为，对自助餐厅而言，扣押金不是目的，最重要的还是做好倡导节约、反对浪费的工作。在日常工作中，他曾注意到了一些不好的现象。比如，有的食客取多了，担心因吃不下被扣押金，就把食物“藏”在残渣中和餐盘一起递给服务员。还有的食客因为浪费太多，听说要扣押金，就找个借口把服务员支开，然后趁人不注意拽根头发等异物放进食物里，以此逃避规定。
此前，盛江山自助料理台东万达店店长王晓雷接受记者采访时也表示，只要不浪费，餐厅方面不会太“斤斤计较”。另外多家餐厅负责人也称，自助餐厅不怕能吃只怕浪费，客流多了生意自然就火爆起来，所以无论是不是“大胃王”，餐厅方面都是欢迎的。
■医生提醒
“自助餐攻略”不可取，当心诱发胃病
对于吃自助餐，在网络平台上经常有所谓的“攻略”传出。记者梳理发现，与其说是“吃自助餐攻略”，不如说这是“吃自助吃回本攻略”。
在百家号作者“描写的美食小屋”发布的《三分钟教会你最强自助餐攻略》一文中，作者将自助餐的食用攻略分为五步：
第一步，先吃点蔬菜垫垫底；第二步，直接杀向海鲜；第三步，吃肉；第四步，中场休息10分钟，聊聊天上厕所；第五步，吃水果；第六步，吃甜点。
这份攻略的每一步，都详细介绍了注意事项。比如，在第二步吃海鲜时，这位攻略称，“喜欢吃的海鲜都拿一些，毕竟这些壳多肉少，不饱肚子……像什么烤鱼呀、扇贝呀、花甲呀，都拿一些。这时候，我们可以搭配一点果汁，也不要喝太多。”
在第六步吃完甜点之后，这份攻略还特别提醒，“吃完之后，如果你还可以再吃，那就挑自己爱吃的食物再吃一点。重点记得，水不要喝太多，那样你根本没肚子吃什么，便宜了老板了。而且，吃自助餐之前，我们尽量少吃一些食物，提前运动运动，消化一下。等到有饥饿感，我们再去吃自助餐。吃自助餐，我们一定要带一个能吃的朋友，你看着他吃，就有食欲的这种。”
对于网上热传的自助餐食用攻略，以及“吃自助就是要吃回本”的心态，多位市民也发表了自己的看法。家住台东六路的市民朱先生说，“这种攻略实际上在误导大家浪费，我觉得不管吃什么东西，吃个八成饱就行了，没必要吃撑。”家住曹县路的王女士说，她也隔三差五和朋友去吃自助餐，“自助餐吃多少都是花同样的钱，想多吃点这种心理可以理解。不过我们都是每次少拿、多次取餐，现在都在倡导节约，我们在吃饱的同时，都很注意不要浪费。”
对于自助餐食用攻略，医生怎么看？暴饮暴食有哪些危害？5月9日下午，记者拨通了青岛市第三人民医院消化科病房区电话。值班医生王大夫在电话中告诉记者，人的胃肠道接纳食物是有一定限度的，吃得过饱都是不行的，而且短期内让胃肠道过度劳累，会对身体健康造成不利影响。山东省立第三医院消化内科主治医师张强则表示，“暴饮暴食首先是容易引起胃肠功能的紊乱，可以引起恶心、呕吐、腹胀、嗳气等相关的不适，另外也有可能会因为长期存在类似的情况，会诱发胃食管反流病，慢性胃炎，十二指肠溃疡，胰腺炎，胆囊炎等相关的疾患。”
■市民晒招
弃用大盘用小盘
更受消费者欢迎
本报5月8日发文征集节俭金点子，不少读者扫码入群发表自己的看法。
“现在出去吃饭，‘看人点菜’早就成了默契。”5月8日，住在青岛李沧文化公园附近的市民刘先生加记者好友表示，他在外地上学后来青岛工作，每年夏天都要接待好几批来访的同学校友。客人来了之后，一般都是让每人点一个菜，最后加一个汤和两三个小凉菜，一桌人基本上都能吃得比较饱。
在刘先生看来，请客吃饭除了要量力而行，还要根据大家的食量下菜。如果单纯为了所谓的面子，胡乱点一大桌子菜，最后没吃完全剩下，浪费了食物，更浪费了钱。
读者于先生也给记者留言晒了自己的想法，他认为，在反对浪费方面，除了顾客不要过量点餐，饭店也要加强引导。比如，自助餐可以把每份食材做得分量更小一些，“有的自助餐厅把鸡米花做得跟肉丸子一样大，一片锅包肉能有好几两重，为什么不做得小巧精致一些？另外，在一些东北菜馆，很多菜品讲究用大盘，这种既有的传统做法也要与时俱进地进行变革，比如，饭店可以把原来48元一盘的大盘菜改成28元一盘的小盘菜，菜量少了，价格相应下调，消费者可以多点几个‘小盘菜’吃，这样肯定更受消费者欢迎。”
读者柳女士则提出，饭店完全可以换种思路，变反向激励为正向激励。“现在自助餐厅的反浪费措施中，对浪费严重的消费者扣除押金是一种较为普遍的做法，我觉得，这样做推行起来有难度是正常的。饭店完全可以变‘惩罚’为‘激励’，这样可以避免激怒顾客。例如，提高一下原价，对能够做到光盘的消费者返还一定金额的钱款，这样消费者会更乐意参与光盘行动。”
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