在这个“快时代”，工作快餐式，感情快餐式，食物快餐式，人们似乎还来不及感受就已经遗忘……在一切都快起来的时候，有一个人，一直以慢步调对待生活——当周边面包店都以商业模式快速发展时，她依旧勤勤恳恳做自己的新鲜馅料，坚持做自己想做的面包，不跟风，得到了众多面包伙伴的拥戴。这位崇尚“慢生活”的人便是Cycle&Cycle的主理人浮小笙老师！今天，我们就把脚步放慢，感受一下生活该有的模样。
分享你的面包故事 16
不忘初心，追逐梦想需要加减法我的面包故事大多与每位面包伙伴相同，始于热爱。我习惯把面包当做主食的日常，遇到好吃的面包就会两眼放光挪不动脚步。因为这般热爱，我接着开始用业余时间经营自己的小小爱好——在美食平台贴食谱和面包作品，日积月累，越来越多的人关注我的面包，心里便慢慢萌生了开一家质朴的面包店的念头。当时想法很纯粹，品种不用多，让每一个吃到我做的面包的人，感受到面包给予的慰藉，想到大家吃到面包时，纯粹的笑脸，我便感到幸福。
追逐梦想的道路，需要加法也要减法，抛开了内心的挣扎和家人的反对，更辞去了七年公务员的工作。既然选择专注在一件事情，那就得用120分的努力去经营——疯狂通过各个渠道去练习半年的面包之后，而后还开始了日本面包研习之路。
日本的面包研习之路，使我更懂面包
日本的面包研习之路，至今也难以忘怀。从2015年下半年开始，基本每月都会去日本学习，拜访了日本很多有名的面包店和主厨，交流面包的文化与制作。每日坚持着睡不到5小时的后厨高强度工作……随后，为了有更大的进步空间，我壮起胆子，拜托了日本的朋友为我引荐日本知名面包大师山崎豐老师。
与山崎豐老师的合照
山崎老师有些古怪脾气，刚开始并不愿意与我会面。山崎老师的家在距离东京几小时车程的郊外，我扛着行李箱从东京出发前去拜访山崎老师，经过一次又一次执着地拜访和对面包的痴迷，山崎老师当时对我说：“我完全没想到这个中国女孩竟然这么喜欢面包。她看面包的时候眼睛都在放光，也是这个打动了我。”我对面包的执着使得山崎老师最终答应了收我为徒，成为了他的最后一个弟子。
2016年初，梦想的种子终于生根发芽——我开设了第一家纯种血统的独立日式面包店：Cycle&Cycle，有幸请到了山崎老师担任顾问技术指导，从店铺筹备到产品的选定和研发工作，从装修设计到烘焙技术到最后产品的呈现，每一个环节都力求一丝不苟。
可颂
面包是一种积极向上的力量，美好多元的生活方式
世界上有百万种活法，在我看来，生活的出发点是以自己喜欢的方式活着并且努力地坚持。对面包生生不息的热情表达，从面包、到人、再到生活，用食物传递一种新的生活方式，即“Bread Life”，一种积极向上的力量，是一种美好多元的生活方式。
香草卡仕达面包
现在每日都为自己的梦想拼搏，每日置身于各种面包的香气之中，感受每一款面包独特之处。大抵在面包坊的每个瞬间，都是我最幸福的时刻了。在各种面包中，日式红豆包是我最擅长、也最有感触的。
红豆包的配方我改良自山崎老师的方子，红豆包色泽金黄光亮、口感香甜松软，回味醇香。有一段时间一直就在磕红豆包，因为一直喜欢一句话：味道可以传承，但不能复制。所以很想做出一款让大家吃过就留在味蕾记忆里的面包，一句“好吃不甜，令人难忘”就够了！
红豆包
最后，在寒冷的冬日中，为大家分享萌萌的香草卡仕达，这个面包，一做就是两年，一直是门店中的佼佼者，小小一个，香草味浓郁，加入经典卡仕达內馅，也便于操作，大家不妨一试！
沙龙厨房
Cooking time
< 香草卡仕达 >
‖ Ingredients
•面包材料•
•香草卡仕达馅材料•
PS：1、香草要用马达加斯加的香草棒，不能用香草精代替，完全两种香味。
2、香草卡仕达酱用途很多，我主要用来做面包，做可颂，你们也可以用它做泡芙馅儿等。
‖ Prepare
制作卡仕达馅：
（所有材料请先称好）1、锅里放入牛奶和香草棒（刮开，把香草籽分散在牛奶中，同时香草棒继续放锅里煮），加热至沸腾前。
2、煮牛奶同时将白砂糖和蛋黄混合，手动打蛋器打发至发白。（一定要充分打发混合）
3、低筋粉过筛加入上一步的面糊中，混合至无干粉状态（不要过度搅拌，无干粉就好）。
4、分2次加入牛奶，同时不断搅拌牛奶蛋黄液。全部牛奶蛋黄液用网晒再过滤一遍倒回锅里。（这时取出香草荚）
5、在锅里边打发搅拌边加热。一直搅拌到蛋奶液粘稠并有光泽度出现。 如图示↓
6、将卡仕达酱放在消毒过的烤盘上或其他盛器，覆保鲜膜，放凉或冷藏。
7、使用之前，再网筛过滤一遍，口感更细腻。
‖ Cooking steps
1、混合：全部材料混合，揉到基本扩展阶段。（提醒：不同面粉吸水性不同，请预留一部分水，作为调理水看情况是否全部加完。）
测温：确认面团温度，最佳24℃。
2、发酵：26度环境发酵90分钟。
3、主面团混合：除黄油外的主面团材料及中种面团一起放入搅拌缸搅拌。
4、后油法继续揉出膜，当面团出粗膜后加入黄油继续揉和至完全扩展阶段，即有薄膜阶段，能形成较强的面筋。
5、发酵：26-28度，30分钟。
6、分割：50g/个面团。
7、醒发：室温下松弛20分钟。
8、把提前准备好的香草卡仕达馅儿装进裱花袋。
9、取一个面团排气压平，擀面杖擀开成椭圆形，挤40g卡仕达馅儿，包饺子一样把馅儿包裹边上捏合，用刮板，切压三刀。看图。
10、发酵：30度，80%湿度，发酵60分钟。
11、表面刷蛋液。（蛋液提前打发均匀，最好再滤网过滤一遍）
12、烘烤。烤箱提前预热，上火200度下火180度烘烤13-15分钟。请结合自家烤箱脾气 适当调整温度。
Tips
日式香草卡仕达面包，上色可以重一些，才是她该有的样子，切忌烤的太嫩。
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