在顺庆区医学街，有一家卖梅菜扣肉饼的铺子，店不是很大，五平方米不到，但是卖的饼却很受人们欢迎。
每天都有很多食客从这座城市的四面八方聚拢而来，他们愿意花上十多分钟甚至半个小时，在这家铺子门前排队，只为吃一口梅菜扣肉饼。却很难吸引小编驻足，毕竟一想到油腻的扣肉，全身的细胞都在抗拒。
就在今天，小编买了人生中第一个梅菜扣肉饼，又开辟了一块美食新大陆。
做饼的老板娘姓雷，大家都喊她雷阿姨，雷阿姨在浙江呆了几年，从朋友那里学到了浙江风味的扣肉饼手艺，回到南充之后就和丈夫一起开了这家小店。
做饼时的雷阿姨特别地专注，只见雷阿姨先将大面团拧成一个个小面团，然后抓一把馅料，再用柔软的面团包裹住，熟练地拿过擀面杖将面团擀成饼状，里面的菜肉馅隐约可见，用料十足。馅料非常关键，除了梅干菜与五花肉的完美结合，雷阿姨还特意加入了南充特有的冬菜。当然，五花肉被切成了很小的肉碎，加上分量控制得当，并不会感觉到油腻，反倒有一种淡淡油脂的醇香味。
随后将擀好的薄饼贴至炭炉内壁上烘烤，雷阿姨说：“不要小看了这只炉子，一次性烤六个都没有问题。而且贴面饼的时候必须带上手套，不然哪里受得了炉内一百多度的高温。”
烤制饼时的火候也非常重要，如果火小了，烤出来的饼就会过于黏软，香味也会大打折扣；火大了的话，饼又容易糊，口感自然也不尽人意。
三分钟之后，饼子就被夹了出来，比刚才放进去时大了很多。从面饼的表皮可以看到星星点点的带着金黄色的焦斑，里面的蜜汁还在“嘟嘟嘟”地翻腾着。
最后一步也很关键，那就是给面饼的一面均匀地涂上酱料。酱料的种类很丰富，小编最后选择了招牌味，雷阿姨讲解道：“招牌味就是辣酱之中加入冰糖熬制，所以有些辣中带甜的味道。”抹上酱汁之后，扣肉饼更显油嫩金黄，葱花一撒，让人食欲十足。
由于被烤焦的面皮很酥，雷阿姨用手轻轻一掰便一分为二，她将扣肉饼装进了纸口袋。小编捏在手里，还有些烫手。
趁着饼子出炉，咬下第一口热气，让味蕾开始苏醒。第一口是恰到好处的酥脆，第二口是辣中带甜的美味，第三口是咸香迸发的回味。梅干菜的甘甜、冬菜的咸香、扣肉的糯香深深地融为一体，不一会就吃完了这个比脸还大的饼子，回味一下，还有一丝鲜甜的味道缠绕在舌尖。
北有煎饼果子，南有梅干菜扣肉饼，不论四季变化，一张热乎乎的扣肉饼捏在手上，对着香气四溢的饼子咬下去，结结实实的满足是藏不住的。
雷阿姨的梅菜扣肉饼你吃过没有？南充还有哪里的饼子好吃？欢迎大家来摆一摆！
,
