【番茄鸡翅根】
用料
鸡翅根、番茄沙司3大勺、白糖1大勺、酱油适量、橄榄油适量、盐适量
做法
1 准备材料：鸡翅（洗净后沥干水），番茄沙司，白糖，酱油，橄榄油，盐和芝麻。
2 锅里加入橄榄油，倒入鸡翅根两面煎黄。
3 加入番茄沙司，白糖，酱油和一小碗水，大火煮开后中小火焖15-20分钟。
4 调入盐后大火收干汁。
5 出锅啦。
6 盛盘，撒少许白芝麻即可享用。
【酸豆角炒腊肉】
用料
腊肉适量、酸豆角适量、剁椒适量、红辣椒适量、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、鸡粉适量
做法
1 酸豆角用温水稍泡片刻，捞出切成小段。
2 腊肉洗净，切片；葱姜蒜切碎备用。
3 锅置火上少许油烧热，将腊肉炒香，肥肉部分炒至透明色。
4 加入姜蒜末炒香。
5 加入剁椒、酸豆角炒香，炒2分钟左右。
6 加适量鸡精炒匀、关火撒上葱花即可。
7 麻辣咸甜鲜、香味四溢。
【葱油白斩鸡】
用料
清远鸡一只 900克、香葱适量、鲜酱油25克、沙姜粉5克、姜20克、香叶2片、葱30克、白芷1克、八角1枚、凉姜2克、肉蔻1克、花椒20粒、肉桂2克、盐30克、黄酒20克、清水适量、冰水适量
做法
1 往汤锅里放入香料。
2 倒入30克盐。
3 倒入适量黄酒煮开。
4 调制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。
5 放入香葱粒。
6 用手勺烧适量葱油。
7 葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。
8 碗中再倒入少许鲜酱油备用。
9 把子鸡的腿骨端用线绳拴好。
10 锅中的白卤汤已烧开，改为中火，令其汤面稍滚即可。
11 把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出。
12 捞出后，拎起鸡腿的线绳，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇三至五勺。
13 然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作。
14 最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡时间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成。
15 把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。
16 浸泡好后捞出，控净鸡膛内的水份。
17 把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖。
18 然后斩掉鸡的翅膀和双腿。
19 先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底。
20 把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型。
21 最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。
22 在鸡身上淋上葱油便可上桌享用，上桌时配以一小碟蘸料即可。
