在广东喝早茶,有三样美食是很多食客的必点。分别是虾饺、豉汁凤爪和香芋蒸排骨。
而其中的香芋蒸排骨口感爽滑、鲜美多汁、入口脱骨,真可谓是人间美味。
很多人问为什么自己在家里蒸出来的排骨达不到这种效果呢?那是因为没有掌握正确的方法。
今天,我们就将酒店里的做法分享给大家!喜欢吃排骨的朋友可以收藏起来,你会发现这样做出来的排骨会与众不同。
主料:猪仔排1斤
配料:香芋0.5斤
调料:生粉50克、食用碱粉10克、小苏打5克、胡椒粉5克、蒜蓉100克、姜末10克、鸡粉10克、味精10克、花生油30克、广东米酒20克、盐10克、白糖10克
做法:
1,把排骨斩成小块,用水冲洗,然后清水浸泡30分钟,使排骨的血水完全浸出;
2,将香芋切成1厘米的四方块,放入蒸锅中蒸10分钟后取出,用冷水冲凉备用;将一半蒜蓉用小火炸至金黄色备用;
3,将排骨水分沥干,放入食用碱粉、小苏打抓拌均匀,然后加入30克生粉,继续抓拌,然后腌制30分钟;
4,将腌制好的排骨再次用清水冲洗、浸泡10分钟,去除碱水和小苏打的味道,然后捞出沥干水分;
5,将排骨放入盆中,放入盐、广东米酒抓拌均匀,然后放入20克生粉,继续抓拌,放入鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、蚝油,抓拌均匀后放入姜末、炸好的金黄色蒜蓉和剩下的生蒜蓉,以及30克花生油,有条件的加入20克葱油,然后静置5分钟;
6,准备好蒸笼,蒸笼里放上碟子,用香芋放在碟子底部,将排骨放在香芋上,再放上几颗枸杞点缀,上蒸笼蒸15分钟即可;
鲜香味美的蒜香蒸排骨就做好了!大人小孩都爱吃,这样蒸出来的排骨入口即脱骨,牙齿不好的老人也不用担心咬不动。
做这个蒜香蒸排骨唯一繁琐一点的是冲水和腌制的过程,但是也不会占用太多时间,可以在浸泡和腌制的过程中去做其他的菜。食用碱粉和小苏打适量即可,做一两次之后就能掌握好了。
香芋用生的与排骨同时蒸一般也能熟,只是提前蒸熟之后再与排骨蒸会更粉糯入味。
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