黄瓜是我们常吃的家常菜，现在可以在大棚里种植，所以一年四季都能吃到新鲜的黄瓜，记得小时候爷爷每年夏天都会种黄瓜，黄瓜苗慢慢长大，先是开出小黄花，然后结出一根根翠绿的黄瓜，真是惹人喜爱。那时听人说七夕的时候，牛郎和织女会在黄瓜架底下相见，小时候太天真了，七夕的时候真的跑到黄瓜架底下看牛郎和织女，哈哈……
黄瓜成熟了，爷爷就会将黄瓜摘下来放在筐子里，然后将筐子绑在自行车的后座上，上集市上去卖掉，在那个时候，卖黄瓜可是一家的主要经济来源。那时很少自己买菜，都是自己种什么吃什么，黄瓜就是夏季的主要食材了，但是一般都会搭配豆腐皮，加入一些调料凉拌着吃，很少炒着吃。
后来自己学着做饭了，然后就把黄瓜简单炒一下来吃，没想到素炒黄瓜真的是很好吃，主要是用黄瓜、小米椒和香菜搭配起来，加入一些调料简单的炒制一下，就可以出锅盛盘，这个做法是非常简单的，整个过程不超过8分钟，就可以吃到一盘咸鲜清香，酸辣适口的素炒黄瓜。下面就跟着娜妮来看看这道菜的具体做法吧。
【食材】：黄瓜1根、红米椒1个、香菜2根
【调料】：蒜瓣4个、姜1块、鸡精1匙、米醋1勺、盐少许、香油1匙、植物油适量
-------【美食步骤】------
1.将红米椒去掉蒂和籽，用清水洗干净，切成小碎粒，姜去皮切成碎末，蒜瓣扒掉皮切成碎末，香菜洗干净后切成碎末。（注意：要将这些配菜都要切成碎末）
2.将黄瓜用清水洗干净，沥干水分，然后刮去外皮，先从黄瓜的中间直切开成两半 ，再用刀斜着切成小块，然后再将刀斜着，顺着黄瓜块的一侧切成菱形片状。(注意：可以先用一根黄瓜练一下手）
3.热锅，锅里加入适量的植物油，将油烧至6成热，将红椒粒、姜末、蒜末倒入锅中煸炒出香味，然后将黄瓜片倒入锅中翻炒均匀。（注意：前面要用小火，加入黄瓜片后要用大火翻炒）
4.加入1匙鸡精、1勺米醋、少许盐，继续翻炒均匀，然后撒上香菜碎末，淋上香油入味，就可以出锅了。
出品图 ：一盘美味清香的素炒黄瓜就做好了，颜色青翠诱人，味道酸辣适口，真的是很好吃，配一碗米饭都感觉不够。
（1）黄瓜要不要去皮呢？可能很多人都觉得黄瓜皮里含有丰富的营养，所以吃黄瓜的时候不用去皮，这个想法是对的，但是这道素炒黄瓜最好是将皮去掉。首先，做这道菜时要大火炒制，快速出锅，去掉皮以后，黄瓜受热会更均匀，能快速的炒制好，这样黄瓜吃起来口感更清脆，如果不去皮的话，黄瓜受热慢，等黄瓜炒熟后，已经失去过多的水分，会变的比较软塌。其次，黄瓜扒皮后，加入辣椒末和香菜末炒制后，都会附着在黄瓜片上，成菜的颜色看起来更漂亮，加入调料后，黄瓜会更入味。所以做这道菜时黄瓜皮要去掉。
（2）做这道菜的时候，火候要掌握好，开始炒蒜末、姜末的时候要用小火，炒出香味即可，加入黄瓜片以后要用旺火翻炒，动作要快，炒熟即可，不要时间过长。其实在用黄瓜搭配其他菜的时候，也要先炒制其他比较难熟的菜，在出锅前几分钟前再加入黄瓜，这样就会保留住黄瓜原有的清脆，以免使黄瓜变得软塌，影响成菜的风味。
（3）做这道菜时最后要淋上香油，这样不仅可以增加黄瓜片的光泽，还能增加这道菜的滋味和香味，达到既美观又美味的目的，但是注意加入香油的时候，要淋入2-3克即可，不要加入太多，太多的话会掩盖掉菜本身的清香味。
1.黄瓜最好是切成菱形，如果第一次切的话，可以先用一根黄瓜试一下，如果嫌麻烦就直接切成黄瓜片。
2.如果家里有苏叶，可以用苏叶代替香菜，苏叶切成小碎末，更容易附着在黄瓜片上，这样更入味。
3.蒜和姜要切成碎末，这样可以快速的炒出香味，在平时爆炒其他菜时，也最好切成碎末。
4.家里如果有熟的猪油，可以用猪油来炒，猪油炒出来的黄瓜会更美味。
5.醋的话最好是选择米醋或者白醋，这样不会沾染很深的颜色，成菜色泽会更好。
以上就是我给大家介绍的素炒黄瓜的做法，感谢大家陪着娜妮一起将这道菜的做法和注意技巧看完，是不是感觉这道菜很简单？这道菜很容易上手，只要把握好火候就能做出美味的炒黄瓜。想试做一下就收藏吧，欢迎大家评论、转发，喜欢我就关注我吧，我会每天和大家分享美食的，希望我们互相学习，共同进步！
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