你平时在家里蒸大闸蟹的时候，是不是上锅之前还是完整的，而出锅以后呢，有腿掉了的，也有蟹黄流出来的。其实这是你没有掌握住这几个技巧，学会了这几个小技巧，你也可以蒸出来完整的大闸蟹了。
首先把大闸蟹放入盆中，不用加水，撒入一点高度白酒，然后再倒入适量的白醋。倒入白酒能够把大闸蟹呛晕，而白醋呢，能够软化蟹壳上面的脏东西。然后用一个盘子把蟹压住，防止乱跑，大约压五分钟左右，拿去盘子，大闸蟹已经不怎么动了，然后加入清水，多清洗几遍，洗至水完全变清为止。
这时候的蟹虽然已经晕了，但是它还是会动，如果直接上锅蒸的话会流黄，会掉腿。下面要学会这个小技巧，用一根筷子从嘴巴里面插进去蟹就不动了，上锅蒸的时候腿也不会掉，里面的黄也不会再流出来了。全部处理好以后，放进菜篮中备用。
下面准备一块生姜，切成薄片备用。再准备一把小葱，切成小段铺在一个大一点的盘子底部，姜片也一个一个的摆进这个盘子中，再把大闸蟹也摆上来。大家记住，大闸蟹摆的时候一定要爪子往上，这样的话蟹壳就像一个碗一样能够兜住里面的蟹黄，蒸的时候不至于流出来。
接下来把蟹直接放进锅中，再倒入适量的黄酒，这样蒸出来的蟹会更香，然后再撒上一点盐，盖上盖子，开大火上气蒸十分钟左右，充分的把蟹蒸熟蒸透。
趁这个时间调个料汁，切好的姜末放进碗中，加入一勺生抽，一大勺的香醋，搅拌均匀。
时间到了，蟹蒸好了，把蟹夹出来摆进盘子中，蘸着调好的料汁就可以开吃了，这样轻轻松松，简简单单的清蒸蟹就美味即成了。这样蒸出来的大闸蟹，每一个都是特别的完整又漂亮，里面的蟹黄也是满满的，一点都没有流出来，吃的时候用勺子把蟹黄挖出来，然后蘸着调好的料汁，真的是特别的好吃。
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