武夷岩茶介绍岩茶的冲泡(武夷岩茶冲泡三字诀)(1)

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

怎么才能泡好一杯正岩肉桂?

你以为李麻花今天又要和您说白瓷盖碗的重要性?

No,No,No,如果您真这样认为……请自罚三杯肉桂。

在近期收到的问题中,有一条成功吸引了我的注意,茶友是这样说的:“为什么我用了白瓷盖碗泡茶,还是不好喝?”

难道又是用了超级大盖碗,不懂得出水惹的祸?

茶友拍着胸脯,再三保证:“110毫升白瓷盖碗,5秒快出水。”

咦~快出水还不好喝,这问题出在哪?大家来猜猜看。

茶不好?

不,茶友买的,根正苗红的正岩茶。

心情不好?

喝到正岩茶,肯定是心情美美哒。

呃……难道是水的问题?

Bingo,猜对了!症结就在于

武夷岩茶介绍岩茶的冲泡(武夷岩茶冲泡三字诀)(2)

01、什么样的水,会让正岩茶不好喝?

论答案,绝对要把第一的名号颁发给自来水

自来水泡茶,是所有岩茶,哦,不,是所有优质茶的噩梦。

它就像一只魔鬼的手,扼杀了一朵鲜艳的花,所到之处,一片血淋淋。

自来水中会破坏茶叶口感物质的元凶,是各类氯化物以及杂质。

自来水,在正式进入千家万户前,需要经过氯化处理,将水中的有毒物质消除,保证水的健康程度。

但是,在氯化消毒的过程中,难念会有氯化残留物,这种残留物,将会破坏茶汤的口感,让它变得不好喝。

好茶在手,却不懂冲泡,是它的悲哀。

如不懂烹饪之人,再好的食材搁在他手里,最后落得个食之无味。

这一点,茶友就是一个血淋淋的教训。

李麻花不理解,一款正岩肉桂,怎么舍得用自来水冲泡?

茶友很不好意思地回答:“正好家里的纯净水喝完了。”

看吧,喝茶真的不能将就。

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02、冲泡岩茶,该用什么样的水?

答案是:山泉水!

山泉水,具备清、甘、活、冽、轻的特点,是冲泡最佳用水。

退而求其次些,用矿泉水、纯净水也可以,但就是不建议大家用自来水泡茶!

茶性必发于水。八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣;八分之水,试茶十分,茶只八分耳!

简单来说,一款原本只能得八分的茶,因为用十分的水质冲泡,茶叶的整体得分,可达十分。

而原本有十分品质的岩茶,用只有八分品质的水冲泡,最后也只能落得个八分的结局。

可见,一款水对茶叶的品质影响之大,难怪世人常说:水为茶之母。

武夷岩茶介绍岩茶的冲泡(武夷岩茶冲泡三字诀)(4)

03、冲泡岩茶,不可忽视水温及出水速度

【冲泡水温,以100℃为佳】

水温,从一定程度决定岩茶的香气高低。

使用沸水冲泡,可使岩茶中的高沸点物质释放,让岩茶喝起来更香。尤其是在冲泡一些以高香著称的品种,用沸水冲泡更能成就它。

而冲泡时用低温冲泡,一些高沸点香气物质无法释放,香气就显得特别地孱弱,有气无力,大大降低了香气的诱惑力。

武夷岩茶介绍岩茶的冲泡(武夷岩茶冲泡三字诀)(5)

【冲泡岩茶,出水速度要快】

出水,同样不可忽视。

对于新手茶友冲泡岩茶,李麻花给出一个建议——快出水。

岩茶,在制作过程中经过揉捻,细胞壁被破坏,细胞液释放附着于茶叶表面,在此状态下,用沸水一冲泡,内含物质极容易析出,溶于水中,若是出水速度较慢,容易导致茶汤口感变得浓郁,反而影响茶汤。

改用快出水方式冲泡,能让内质均匀释放,以符合口感。

武夷岩茶介绍岩茶的冲泡(武夷岩茶冲泡三字诀)(6)

总结来说,冲泡岩茶有三个要诀。

一是好水;

二是沸水;

三是快出水。

想要岩茶泡得好,和水的关系可是密不可分的。

希望茶友们看完之后也能认真学习,悉心修炼,这样不论什么样的岩茶搁在你手上,都能泡出好滋味。

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