#打卡美好生活#剁辣椒是湖南的特色，又名剁辣子、坛子辣椒，可以直接吃，也可以用来做配料。主要原料是红辣椒和食盐腌制而成，口感偏重。对于大多数湖南人来说，都喜欢吃，下面条或者做剁椒鱼头，炒土豆丝都是最好的搭配。
在老家的时候，每到辣椒红了，我妈就会剁很多用密封罐装着，剁辣椒不容易坏，都能储存很久，甚至过年的时候都能吃。当然超市里面也会有各种品牌的剁辣椒卖，但是味道终究是没有自己做的好吃，下面就简单介绍一下剁辣椒和剁椒鱼头的做法。
准备材料：红辣椒（自种的或者朝天椒，不能用很大的那种辣椒）、大蒜子、食盐（喜欢吃生姜的也可以放入一些生姜）
做法步骤：
1.大蒜子剥好洗干净备用。
2.红辣椒剪去蒂洗干净，跟剥好的大蒜子放到阴凉处晾干水（或者放在太阳下晒干水）
3.将红辣椒和大蒜子切碎放入干净的盆中（记得带上一次性手套，不然切完手很辣），加入适量的食用盐搅拌均匀，可以放咸一点。
4.将剁好的辣椒装入无水无油的密封罐中，密封半个月或者1个月即可出味开吃。
刚做好的第二天也可以吃，不过还是会有些辣椒的生辣，所以尽量发酵腌制出味再吃最适合不过了。
剁辣椒做好后，咱们就可以来一份酸辣好吃的剁椒鱼头了。
准备材料：鱼头、剁辣椒、豆豉、大蒜、生姜、葱花、料酒。
做法步骤：
1.鱼头处理干净放入大碗中，加入适量的盐、生姜、大蒜、料酒，用保鲜膜盖住腌制2小时左右。准备蒜末和生姜葱花。
2.起锅烧油，倒入蒜末、生姜、豆豉和剁辣椒炒出香味。
3.将腌制好的鱼头放入碟中，炒好的酱汁均匀淋在鱼头上。
4.然后将盘子放入蒸锅（或者微波炉）里，大火蒸15分钟左右，出锅后倒去盘中多余的水，洒上葱花。
5.再次起锅烧油，油烧至冒烟后淋在葱花上，香味就溢出来了。
小小提示：
1.鱼头一定要处理干净哦，建议买现杀的鱼头。
2.腌制的时间要足，不然不入味。
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