主料:猪肉200克(七成瘦,三成肥),我来为大家讲解一下关于广东瘦肉的炒法?跟着小编一起来看一看吧!

广东瘦肉的炒法(广东瘦肉的炒法介绍)

广东瘦肉的炒法

主料:猪肉200克(七成瘦,三成肥)。

配料:笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许。

调料:酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)。

将瘦肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片, 木耳摘洗干净。

将肉片放入碗内,放上少许盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆。勺内放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散,将油滗出。

勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀即成。