麻椒酱
一般用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
食材：
花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
做法：将上面所有食材搅拌均匀，即可凉拌使用。
辣椒拌葱姜
食材：
6汤匙姜蓉、1大汤匙切碎的大蒜、3根葱、4个新鲜的红辣椒、半杯食用油、半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖。
做法：
炒锅中倒入油用中火加热，倒入姜蓉翻炒15分钟，直到变成金黄色；
拌入大蒜，翻炒5-10分钟之后撒上葱花；
倒入切碎的辣椒；
辣椒炒熟后，添加酱油、黄酒、糖和食盐调味，搅拌一下即可出锅食用。
乳香酱
食材：
A料（豆腐乳500克，海鲜酱75克，芝麻酱90克）。
B料（五香粉50克，沙姜粉40克，白砂糖150克，料酒200克，玫瑰露酒400克），蒜蓉50克，花生油250克。
做法：
1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。
2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。
做乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头都可以用，非常适合烹制焖类的菜品。
甜辣酱
食材：
蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。
做法：
取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
辣味汁
适合拿来做爽脆的蔬菜，风味萝卜等等。
食材：
盐、味精、鸡精、美极鲜味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，辣椒粉5克，蒜米6克，红油250克。
做法：把上面所有用料调匀即可。
辣椒粉做法：
干子弹头朝天椒500克、大红袍干花椒75克放入烧热的干锅内，炒至辣椒变香脆，取出后放凉，用石臼捣碎。
蚝油汁
蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。
做蚝油鸡、蚝油肉片等菜肴的时候用得上！
烧烤酱
食材：
番茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 ，橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
做法：将以上所有材料混合调匀即可。
三杯汁
食材：
酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，蚝油1瓶（907克），米酒3瓶（610/瓶），味精125克，油膏150克，豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
做法：
将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。
鲜香偏甜，略带酒香味。做三杯菜必备，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅等等。
牛肉汁
可以用来做京葱牛肉，咸甜酸辣口味。
食材：
米醋500毫升，陈醋420毫升，一品鲜1250毫升，辣鲜露400毫升，美极鲜味汁950毫升，味精、浓缩鸡汁各50克，纯净水2500克，白糖250克。
做法：将所有原料混合均匀即可。
万能凉菜汁
做法：
1.准备所有食材：蒜末 15克／生抽 15克／芝麻油 10克／醋 10克／蚝油 10克／糖 5克／油泼辣椒 适量；
2.将所有调料混合均匀即可。
凉拌各种菜都用得上！简单方便，味道很不错。
凉面酱
食材：
芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 。大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙 。
做法：
1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2.将所有材料调匀，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。
鱼香味酱
食材：
A料（泡红辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，葱500克。
B料（白糖、陈醋各250克，盐40克，味精、酱油各20克，老抽10克）。
做法：
1.将蒜洗净，剁成小粒，将葱洗净切成葱花，将A料剁成蓉。
2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和葱花调匀即成。
做鱼香肉丝，鱼香炸鸡，鱼香海螺片等菜必备的酱。
茄味汁
把番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和即可。
拌溜荤菜用得上，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片等等。
糖醋汁
食材：
白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。
做法：
番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。
可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等菜肴。
酸辣酱汁
做法：
1.准备所有食材：橄榄油 25克／辣鲜露 25克／蒸鱼豉油 60克／纯净水 30克／陈醋 30克／鲜泰椒粒 10克／白糖水（比例1：1） 10克／白芝麻 2克；
2.将所有调料混合均匀即可。
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