笋干炖肉是南方的一道经典家常菜，味道鲜香浓郁，笋干柔软脆嫩，猪肉肥而不腻，超下饭的菜
△ 笋干炖肉
每年春雷一响，惊醒了沉睡在泥土里的笋宝宝，一夜间满竹林的冒出尖尖头，从此竹笋菜肴便是餐桌的常客，春季鲜味脆嫩爽口味道极鲜，竹笋长得太快，鲜笋根本来不及吃就很快变老，于是老乡都会把竹笋晒成笋干，即容易储存，也方便外出的游子们携带。对于我这个住在北方的南方人，笋干炖肉便是乡味。
每年都会从老家带来很多笋干，时常抓上一把放水里一泡，加一块五花肥肉，简简单单一炖，满屋飘香，笋干吸收了肉的油脂鲜香软润，猪肉则是肥而不腻。也常会给朋友邻居分享，之后就常有朋友说：“去南方玩时吃过竹笋很好吃，但自己不会做，笋干更不会泡发。”下面我就从泡发笋干开始，一步一步来教大家做笋干炖肉，最后还会告诉大家购买笋干又该怎么挑选。耐心往下看哦！
【笋干的泡发】
△ 步骤一、笋干先冲洗一遍，去除晾晒运输过程中沾染的灰尘杂质，再放入一大盆里，这个盆要足够大，接入清水没过笋干，水面高出笋干10厘米。浸泡过程中笋干在不断地吸收水分，所以浸泡的水要足，用淘米水浸泡笋干更好，泡好的笋干会更白净
△ 步骤二、在浸泡笋干的大盆里放上一个大小合适的盘子，作用是将笋干完全压入水里，避免小部分笋干漂浮在水面上，出现泡发不均匀的现象。浸泡24小时，每间隔4--5小时换一次水。
△ 步骤三、初步浸泡过的笋干，肉质已经明显变厚变软。希望笋干软硬的口感更均匀的话，这第三步骤不能少，煮：浸泡24小时后的笋干，捞出放入炖锅里，加入水浸过笋干并高出两指节的水位，开火，锅里煮沸腾后转中小火煮30分钟，关火，不打开锅盖，也不管它，就让笋干在原锅原汤里继续浸泡3-4小时，锅里的水也基本变凉至常温了，再捞出笋干，沥干水。到此，笋干的泡发就完成，每一片笋干都长得厚厚的，而且很柔软。
【笋干炖肉制作步骤】
1、泡好的笋干切小段，切竹笋要横着笋的纤维截断，吃起来笋更嫩
2、肉温水清洗后切厚块，蒜拍碎，姜切片
3、肉片放入锅内，开小火煸出油脂，并有点起焦边
4、下入蒜粒，姜片，红辣椒，加入2匙料酒，1匙生抽，少量冰糖炒匀，喜欢肉色重的再加1匙老抽上色，只是我家做菜都不用老抽的
5、放入笋干段，翻炒2分钟，让笋干粘裹上油脂和料汁
6、倒入开水，水量与食材齐平就可以，小火慢炖40分钟，加适量的盐和少许蚝油继续小火炖10分钟就可以关火，炖煮时锅内始终保持微沸腾状态。
【笋干的挑选】
购买笋干时首先要看颜色：笋干光泽自然，呈淡黄色或棕黄色，颜色会有自然的深浅不一的为品质比较好的笋干。有的笋干颜色洁白而且均匀，一般是漂白处理过的，最好不要购买；其次闻味道：好的笋干有淡淡的自然清香味，如果有异味或是刺鼻的浓重味道一般是经过熏制或是漂白加工处理过，这样的笋干最好就不要购买了。再看笋体辨别笋干的老嫩度：短粗肥厚，笋节紧密，纹路浅细的笋干质地会比较嫩脆，过长的笋干根部大而老，纤维多而粗，笋节长，质地就老；最后还要看看干湿度：手握笋干折之即断，并有清脆的响声，说明笋干的干湿度适中，如果折之不易断，或是折断无清脆响声，说明笋干水分大，不利于存放，容易长白霉，虫蛀。湿度过大的笋干也不建议购买。
感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者，喜欢我的请点赞、加关注哦！谢谢！
每一篇图文都是我的原创作品，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究侵权责任的权利！
,
