上等的腐竹色泽黄白，油光透亮
腐竹这道食材对中国人来说再熟悉不过了，它不仅仅是中国人喜爱吃的传统食材之一，它更代表中国祖辈传承下来的一种文化，曾经在河南第四届非物质文化遗产申遗项目中赫然有地方腐竹入册，可见它的历史渊源。
纯豆的腐竹，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，入口劲道又有浸泡过后的软滑。
腐竹的营养价值之高，是跟制作它的原料有很大的联系的，好的腐竹需要最主要的两个原料：上等的黄豆和清澈无污染的水源，我们先了解下它的制作工艺
传统工艺的腐竹制作一般分六个步骤：
制作腐竹前一晚将需要用的黄豆浸泡在水中一晚
浸泡黄豆的水隔干，然后用清水冲洗一次，使浸泡过的黄豆清洁无杂味。
磨浆是耗时较多的一道工序。磨浆的工具是一副石磨，直径约有60厘米，过去是靠人用手推。
经石磨磨出来的黄豆浆，还需要经榨浆工序后才能进煮浆程序。
榨浆时，首先把榨浆袋放置在榨浆桶隔板之上，把磨出来的豆浆倒入榨浆袋内，手执榨浆袋袋口顺时挤压
榨出的豆浆用勺子浇到锅里，煮浆的锅与我们家庭煮饭炒菜的锅不同，煮浆锅的锅底较平。
起竹是腐竹制作的最后一道工序了。将锅里的浆泡去掉后，要再烧草加温，锅面的豆浆会结成一层浆膜，迅速提起
传统的制作工艺费时费力，现代化的设备已经将后期的自然凉晒转化到车间烘干设备内完成后期的包装，从工艺上不难看出腐竹的营养价值在于黄豆营养精华萃取；
腐竹浑身散发的浓郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。运动前后吃，可迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质。腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
大家在食用之前先用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
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