茄子的20种做法最销魂，每一道都好吃吮手指
鱼香茄子煲
用料
茄子、猪肉馅、四川郫县豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋
做法
- 将茄子切成滚刀块或条，葱姜蒜切末
- 锅中放入半锅油（至少要没过茄子也可以分批炸）油热至八成时放入茄子。炸至茄子变软时取出将油沥干待用
- 煸香姜末和蒜末，放入猪肉馅翻炒
- 放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油再烹入绍酒
- 加入茄条，然后加老抽和白糖
- 最后加醋调味，用湿淀粉勾芡即可
溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）
用料
猪瘦肉150g；绿茄子一个；胡萝卜半小根；尖椒一个；大葱半棵；大蒜4瓣；生抽4勺；蚝油2勺；糖1勺；鸡精5g；米醋1勺；料酒1勺；白胡椒粉3g；土豆淀粉适量；水适量；豆油适量
做法
- 沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉.（好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1，每个人做法不一样，这是我的大概比率..
- 猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.
- 茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.
- 切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.
- 调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.
- 把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.
- 炸至金黄色捞出备用.
- 茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.
- （要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子块要用水洗一下，然后裹上干淀粉）
- 炸至金黄色捞出备用.
- 待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
- 锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.
- 加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！
- 放入盘中，开吃！！肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！
茄子绞肉咖喱饭
用料
茄子2-3根；洋葱半个；猪绞肉200g；日式咖喱块4块；欧芹碎（或者香叶等其他香料）适量；沙拉油适量；奶油1小块；盐少许；水适量
做法
- 茄子切成小丁，撒上盐腌制一会儿，等到茄子出黑水。洋葱也切成小丁。
- 锅子预热，加入沙拉油，倒入洋葱煸炒香。然后加入猪绞肉，慢慢炒出肉汁来，最后放入茄子丁炒匀。
- 炒均匀以后倒入水，可以多倒一点，没过食材，开大火煮沸以后去浮沫。
- 咖喱块切成小丁以后放碗里，用勺子舀两三勺煮茄子猪肉的汤水进去，慢慢搅开以后倒入在煮的食材中。（一定不要偷懒省去这步，这样可以防止粘锅底）
- 加入欧芹碎，慢慢搅拌开以后开中小火慢慢炖，炖到肉末颜色与咖喱融为一体，汤汁浓稠就差不多了。
- 出锅前加入一小块奶油，搅拌均匀就好了。
清蒸茄子
用料
茄子三根；生抽两勺；葱花少许
做法
- 茄子洗净，对半切开
- 上蒸架蒸10分钟
- 夹出装盘，加入生抽两勺，拌匀后撒上葱花。
鱼香茄子
用料
茄子2根，约380g；油2大匙，菜籽油为佳；醋1大匙；配料：；泡椒4根，约85g；姜20g；蒜20g；葱20g；汤汁儿：；水250ml；酱油1大匙；盐1/5小匙；味汁儿：；水1大匙；淀粉2小匙；糖1大匙
做法
- 茄子洗净去蒂切约5cm长，1.5cm见方条待用。泡椒去蒂去籽和葱、姜、蒜一起切末待用。汤汁儿料混合待用。味汁儿料混合待用。
- 锅上灶入油开大火烧至冒烟，入茄子略翻炒，入汤汁儿、配料翻炒均匀烧至水气渐干（约2分钟），味汁儿搅匀淋入锅中炒匀收汁，关火加醋和匀即可。
土豆炖茄子
用料
土豆；茄子；西红柿（可放可不放）；青椒（可放可不放）；猪肉；葱；姜
做法
- 土豆洗净切块，备用。茄子洗净切条。青椒，西红柿切块，猪肉切好，葱姜切好备用。
- 锅内放入适量的油，烧热，猪肉下锅，炒至白色后，下入葱姜炒出香味，加入料酒，生抽翻炒。加入土豆块翻炒几下，放入适当的水，加刚好没过土豆即可，加入适量的盐。
- 开锅后焖至土豆七八成软加入茄子，再接着焖几分钟，茄子稍有变软之后加入青椒焖一分钟加入西红柿，加入西红柿会酸酸的很好吃，不喜欢可不加。
- 最后撒上一些鸡精，就可以出锅了。
茄子卤
用料
茄子3个；洋葱半个；尖椒2个；肉末一斤；豆瓣酱适量；生抽适量；蚝油适量
做法
- 将茄子切丁，洋葱切末，尖椒切丁，准备用料
- 锅烧热，放油，稍微多一些因为茄子比较吃油，冷油下洋葱末，炒香
- 将肉末倒入锅中炒香，放入蚝油，生抽，料酒，根据个人口味，
- 将茄丁和尖椒倒入锅中，翻炒，可以在少量加一些蚝油与生抽
- 把茄子炒软，然后加入两勺豆瓣酱，继续翻炒，如果想在咸一点可以加点盐，也可以不加，酱的味道和酱油的味道足够了
- 茄子和酱翻炒融合，加少量的水，继续煮，将茄子煮烂，水不要太多，太多味道就淡了，保证茄子软烂就好
- 出锅，可以拌面条，拌饭，蘸馒头，居家必备
剁椒茄子
用料
茄子；剁椒；蒜瓣；少许姜丝；葱；盐；酱油；色拉油；白糖；胡萝卜
做法
- 准备料：（蒜瓣，姜丝，葱白及葱段，剁椒，酱油，盐，白糖）。茄子洗净沥干。热锅冷油（多油烧茄子）。切茄子切均匀段，入热油中酥一下。
- 胡萝卜洗净，去皮，切细丝。待不断翻炒茄子段，令其均匀吸油，变软，加入胡萝卜丝，炒一炒。
- 胡萝卜变软，将茄子和胡萝卜丝拨一边，加入剁椒，蒜瓣，葱白段，姜丝，炒出香味，在与茄子，胡萝卜混拌匀，洒盐（少许），酱油（少许），白糖（少许），炒一炒，中火盖盖，焖月-5分钟，中间翻炒，防止茄子粘锅。茄子完全耙软后，诸侯加入葱段，起锅，装盘就可以了。
- 这就是O(∩_∩)O哈。
肉末茄子（超级下饭菜）
用料
茄子500g；猪肉碎末50g；豆瓣酱1勺；蒜1个；姜末；芡粉；生抽；老抽
做法
- 茄子洗净，切块。
- 猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。
- 放入大量油，开始炸茄子。（油太少，茄子受热不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪费；表担心，茄子炸软之后，会吐油。所以锅内还是多放油，炸过茄子的油可用于其他炒菜）
- 炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。
- 将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。
- 倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。
- 美味成！
西红柿烧茄子
用料
大圆茄子1个；西红柿1个；蒜1头；番茄酱；白糖；酱油
做法
- 锅里准备炸茄子的油，中火预热。
- 茄子洗干净，切成条状。放入油锅里炸到软掉，捞起沥油。
- 西红柿切小块，蒜拍碎切末。
- 炸好茄子的锅里留一点点底油，一点点就可以（因为茄子很会吸油，炸好的茄子里仍留着不少油，已经足够）。中火下西红柿，炒到表面变软，渗出番茄汁后，加一勺番茄酱，均匀拌炒后，倒入酱油，试试咸味和甜味，再加白糖。（番茄酱本身已经会甜，所以白糖最后调试的时候再加）
- 倒入炸好的茄子，继续中火，等茄子和西红柿的味道融合后，下一半蒜末，拌炒几下后就出锅装盘。
- 装盘后撒上剩下的一半蒜末。完成。
热拌蒜泥茄子
用料
熟油辣椒可选用；茄子350克；大蒜2-3个；小葱2根；生姜少许；生抽；香醋；盐；花椒粉；白糖；味精；芝麻；芝麻油；食用油
做法
- 茄子切成条，放入带盖可以进微波炉的容器里，高火叮6-8分钟
- 大蒜和生姜剁成蒜泥（约一大勺）放入小碗中，葱切成葱花
- 在蒜泥中依次放入一大勺生抽、一小勺醋、1/4勺盐、一点花椒面、1/2勺芝麻、1/4勺白糖、1/4勺味精、1/2勺麻油，葱花
- 炒锅烧热放入一大勺食用油（如果要放熟油辣椒，油要少放，或省略此步），烧到7成热左右
- 把油铲起来，淋入酢料碗中的葱花上，要吃辣的话再放入熟油辣椒
- 把兑好的酢料用勺子和均匀，倒入微波炉叮好的茄子中（如果没有微波炉就切成条后放在蒸锅里蒸几分钟就行，或不切蒸好了把它撕开)
风味茄子
用料
厨邦酱油；茄子；干红辣椒丝；香菜；淀粉；大蒜；糖；花椒粒；鸡粉（鸡精）
做法
- 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗
- 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）
- 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油
- 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩
- 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁
- 加入干红辣椒丝香菜鸡粉出锅
蒜香烤茄子
用料
长条茄子2根；大蒜6瓣；盐1/2匙；香油1大匙；鸡精少量；葱花适量
做法
- 将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断
- 将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好
- 将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上
- 烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟
- 取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可
- 取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食
韩式凉拌茄子
用料
韩国辣椒粉一勺；茄子三个；生抽两勺半；蒜4瓣；芝麻一勺，烤过的；芝麻油一勺；葱一根
做法
- 茄子洗净，切块，上锅蒸熟。我是放了一点水，煮熟的
- 蒜剁成蒜蓉，葱切成花，同生抽，芝麻油，辣椒粉一起放入盆里拌匀
- 茄子蒸熟以后，沥干多余的水分。放凉后，用手把稍为大块的撕成小条
- 茄子放入调味汁里拌匀即可
- 吃不完的冷藏，冰冰凉凉的也非常好吃
张灯结彩灯笼茄子
用料
猪肉320克；茄子2根；盐3克；料酒10克；生抽10克；蚝油15克；白糖7克；蛋液10克；淀粉5克；葱花1根；水（油炸用）100克；淀粉（油炸用）100克；玉米油（油炸用）500克；水（酱汁）20克克；生抽（酱汁）30克；蕃茄酱（酱汁）50克；糖（酱汁）5克；白醋（酱汁）3克
做法
- 准备好所有食材。
- 今天做的灯笼茄子肉馅选的猪肉购于麦德龙超市。肉质细嫩，新鲜，有弹性。肥瘦也适中。
- 去掉肉皮，取320克猪肉剁成肉馅。
- 将肉馅部分所有调味料都加入碗里。
- 用筷子顺时针大力搅拌均匀，一直到肉馅粘稠，有些泥状为止。
- 茄子去掉头尾，切片，最底部不切断。每六片为一个完整的灯笼骨架。
- 将调味好的肉馅一点点塞入茄子里。
- 依次将所有茄子填满肉馅，茄子直径大约4.5cm左右，以上原料可以做大约10个灯笼。
- 淀粉和水1:1调匀，把做好的茄子肉馅在淀粉水里沾一下，再借助漏勺放入烧热的油锅中烹炸。
- 将灯笼茄子都炸至金黄。
- 炸好的茄子肉馅呈现灯笼的形状。
- 酱汁部分所有原料加入小锅拌匀，加热至沸腾离火。
- 酱汁倒入炸好的茄子中，再撒上一些葱花就可以食用啦。
- 麦德龙的生鲜食品区域超级大，货物摆放的都特别整齐，分类也很清晰，环境宽敞明亮，购物体验特别棒。值得一提的是麦德龙自有品牌的产品更具有性价比，不仅品质好，分量也特别足。
- 这些带有“麦咨达”标志的产品都是可追溯源头的哦，从农场到市场的每个环节都能清楚了解，让人买的安心，价格上也是十分划算。而且在超市里的摆放非常清晰，都是独立包装的，挑取十分方便。
油炸茄子饼
用料
油适量；茄子一条；面粉100g；水150g；盐适量
做法
- 1、茄子洗净，切成约1cm的薄片，用盐腌一下入味儿，并能缓解茄子的氧化。
- 2、将面粉和水混合搅拌至无颗粒，如果没有厨房秤面粉先少量的加，直到面糊的稠度可以在茄子上挂住薄薄一层。
- 3、平底锅内倒入油（普通炒菜锅也行，费油一点）
- 4、油温热了以后，将粘了面糊的茄子放入锅中，煎至两面金黄即可。
- 5、出锅，温热时食用最美味，表皮酥脆，内里软糯。尽情享用吧！
烧茄子
用料
茄子一个；油一小碗；葱少许；姜少许；蒜少许；糖两勺；生抽一勺；老抽一勺；米醋一勺；鸡精稍许；味精稍许；盐稍许；水淀粉稍许；清水45ml
做法
- 将茄子切好，过油炸至7成熟后捞出待用
- 配汤汁：葱、姜、蒜、糖、酱油、老抽、米醋、鸡精、味精、盐、淀粉，加水搅拌
- 放油，待油热后，煸炒蒜末，将汤汁放入锅中，稍许，再将炸过的茄子放锅中，炒几下，放一下蒜末出锅即可。
肉末鱼香茄子
用料
茄子3根；肉末100g；蒜6瓣；姜3片；酱油一勺；醋一勺；盐；糖适量；香葱少许
做法
- 1.茄子切成条状。蒜拍碎
- 过加油烧热放茄子条炸软捞出备用
- 另起一锅烧热加油放入肉末煸炒变色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸过的茄子条，加酱油，盐糖，煸炒1分钟，加醋翻炒均匀即可出锅。撒上葱花
家传古法蒸茄子
用料
茄子350克；肉丝60克；香菇5朵；红枣4个；生姜2片
做法
- 瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝
- 茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水
- 将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料
- 将古法酱料放入焯过水的茄子条中，拌匀，或者取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型
- 淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅
下饭菜№1#肉末茄子#
用料
茄子3个；肉末250克；蒜蒜末半颗；开水适量；老抽少量；冰糖少量；红糖少量；葱多一些葱白；海天味极鲜酱油适量；啤酒适量；盐少量
做法
- 1.锅里倒入较多的油，油热了之后加入蒜末、葱白，炒出香味
- 放入肉末，大火煸炒五分钟左右，至肉末颜色半白半红
- 2.倒入少量啤酒、美味鲜酱油、老抽、冰糖，盖上锅盖，小火收汁到一半，把肉拨到锅的四周，中间留出汁水，放入茄子块，盖上锅盖，大火炖5分钟左右。
- 3.倒入少许醋、一点点红糖、洒一些盐调味，小火收汁到汤汁上有一层薄薄的浮油即可
- 4.把汤汁全部倒入餐盘中，大火煸炒肉末茄子一小会，出盘，撒上葱花
