干辣椒去蒂去籽剪成节,生姜洗净拍破大葱择洗净后切段,草果拍破去籽,然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中,用清水浸泡10小时,捞出沥干水分,冰糖入锅炒成糖色,鲜汤掺入卤锅中,上火烧沸待用,我来为大家讲解一下关于卤油正宗制作方法?跟着小编一起来看一看吧!

卤油正宗制作方法(如何做卤油)

卤油正宗制作方法

干辣椒去蒂去籽剪成节,生姜洗净拍破。大葱择洗净后切段,草果拍破去籽,然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中,用清水浸泡10小时,捞出沥干水分,冰糖入锅炒成糖色,鲜汤掺入卤锅中,上火烧沸待用。

炒锅上小火,注入混合油1000克烧至二三成熟,将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中,浸炸约30分钟出香味时,起锅倒入烧沸的卤锅中。

净锅重上火,注入剩余的混合油烧至四五成熟,先投入姜块、葱段爆香,随即下入干辣椒节和花椒,改小火炸至油色红亮且有香辣味时,起锅一并倒入卤锅中。

在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色,改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状,如此熬制约4小时,即成油卤。