进入中伏，一年之中最热的时候到来了。自周日进入中伏后，天气明显变得潮湿闷热，略微一动就满身是汗。对于“一家之煮”来说，天气再热也还是得钻进厨房，准备家人的一日三餐。不过这种天气里，主妇们都希望做些快手菜，最好是做法简单少油烟，又能兼顾营养和美味就很完美了。
另一方面，三伏天湿热难耐，人体出汗多，导致身体水分流失较多，日常饮食适宜多饮用些汤水、蔬菜及瘦肉类，清淡饮食，温和清补。清炖海带排骨，就是一道非常适合三伏天的家常美食，无油少盐少调料，清淡鲜美不油腻，吃肉喝汤，一菜两吃，又美味又有营养。这算是一道硬菜了，但做法非常简单，全程没有油烟，也不用在锅边守着，排骨入锅后您就只管在客厅吹着空调等着，40分钟后端上桌，菜和汤就都齐了，全家老少都能吃得心满意足，舒舒服服。
【材料】
肋排，海带
【调料】
姜一小块，花椒几粒，料酒，盐适量
【做法】
1、买来的小肋排洗净血水，然后凉水入锅，放入姜片和几粒花椒，倒入少许料酒，大火烧开后捞出血沫，再煮一两分钟后将排骨捞起冲洗干净。
2、海带在清水中多搓洗几遍，将表面的粘液、泥沙等清洗干净，然后切成块。锅里加适量清水将海带放进去大火烧开，捞净浮沫后关火浸泡二三十分钟。因为我用的是盐渍海带，本身带着比较重的咸味，所以用热水浸泡一段时间以去除部分盐味。
3、将排骨放在高压锅里，加入两三片姜片，几粒花椒，加适量清水和少许食盐，盖上盖子压30分钟。高压锅不耗水，如果想喝点排骨汤的话就多加几碗水进去，不打算喝汤就没必要加太多，约摸着水量刚没过食材就可以。
之前我总觉得高压锅压出来的排骨不如小火慢炖来得香，但现在越来越发现高压锅真的是厨房里不可缺少的利器，省时省力，不用担心烧干锅，不用在锅边守着，用来炖排骨啊牛羊肉啊这些太好用了。
4、30分钟后打开盖子，盛出几碗汤来，因为之前已经加了盐，所以汤里是有底味的，清淡又鲜美。没有多余的调料，只有肉香和姜及花椒的清香，加上淡淡的咸味，非常鲜美。如果家里有吸油纸的话可以把汤表面的少许油脂吸出来，汤会更清爽。
5、将泡好的海带捞出来控一下水分，放入高压锅内，加适量盐搅匀后再盖上盖子压10分钟即可。
夏天太油腻的东西大家都不太爱吃，这种清炖排骨不放油，不放多余的调料，清清爽爽的，仅有排骨本身的肉香，非常鲜美，最适合这种三伏天来吃。简单的做法中也有几点技巧，总结如下：
1、做清炖排骨，不要放八角等味道很重的香料，以免香味太重掩盖肉香，只放几片生姜和几粒花椒，它们没有浓重的香味，但能去腥增香，最后吃起来是原汁原味的肉香味，非常鲜美。
2、想喝排骨汤的话，盐就要分两次放。排骨汤不宜太咸，但是肉和海带太淡了不好吃，所以盛出汤来之后要再加一些盐，这个时候锅里的汤肯定是过咸的，但是排骨和海带吃起来咸渍渍的，味道正好。
关于第一次盐什么时候放的问题。如果您是用高压锅炖，建议盐和排骨一起入锅，个人感觉这样炖出来肉香味更浓一些，汤更好喝；如果用普通锅子来炖，则建议在盛汤之前再放适量盐调味，因为如果盐放得太早，可能会使肉口感变柴影响口感。
怎么样，是不是很简单？全程无油无烟，免去了在闷热的厨房里挥汗如雨的痛苦，却能让家人吃得又美味又有营养，还等什么呢，赶紧试试吧！
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