炒茄子，有人油炸有人直接炒？大厨都不对，难怪茄子吸油不入味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家非常美食的时刻了，你准备好了吗？
说到茄子美食，很多人第一反应就是茄子易吸油，但是鱼香茄子或者是蒜蓉茄子都很好吃。这两种都是日常生活中最常见的茄子吃法，但是想要做好，很多人采取的方法就是炒茄子要多放油，但是油放多了，茄子吃起来特别油，对我们的身体健康很不好。
那么怎样才能做出美味的茄子呢？有些人做炒茄子的时候直接放油，有的人为了让茄子不吸油进行油炸。其实这些方法都是不对的，今天大厨就教给大家一个炒茄子的正确做法，这样做的炒茄子，茄子鲜香下饭不油腻，一顿两盘不够吃。好啦，话不多说，直接给大家上干货了。
要想茄子不吸油，必须将茄子里面的海绵结构破坏掉，那么这样茄子做出来才入味。今天大厨先给大家分享一个茄子破坏海绵的三种小方法。
方法一：我们将切好的茄子撒入半勺精盐，将其腌制半小时备用。半小时之后，茄子就出水了。这时候的茄子的海绵就破坏了。这时候再直接清炒茄子就不会吸油了。
方法二：我们将切好的茄子，表面裹上一层淀粉，油锅中加入适量的宽油，油热后将茄子下锅油炸一下，这样茄子就不吸油了。
方法三：这种方法是最简单，也是最省事的。就将茄子切好之后放在蒸锅中蒸至五分钟，这时候茄子变得非常塌软了，这时候再直接清炒茄子颜色不变黑，再直接炒也不会吸油了。
——鱼香茄子——准备食材：茄子两个，五花肉200克，葱姜蒜少许，青红尖椒各一根，香葱一根，精盐，蚝油，食用油。
操作步骤：
1.首先将准备好的茄子两个，去掉头尾部。然后将其一分为四，洗净放入碗中备用。
2.蒸锅中加入适量的清水大火烧开，水开后我们将处理好的茄子放在里面上锅蒸至五分钟。五分钟之后我们将茄子用筷子拿出，放在盘中备用。
3.准备料头：青红尖椒各一根，切丝备用。老葱一根切段备用，大蒜拍扁切碎，老姜一块切丝备用。
准备料汁：精盐半勺，生抽3克，白醋1勺，蚝油半勺，黄豆酱一勺，白糖1克，清水半碗然后将其搅拌均匀。
4.炒锅烧热放入宽油滑锅，油热后将宽油倒出，油锅中加入凉油，然后将切好的五花肉放入里面，大火翻炒五花肉变色。
5.五花肉炒好之后我们放入切好的姜丝大蒜，大火翻炒入味。然后加入精盐两克调味。大火快炒。
6.最后将蒸好的茄子放入里面，大火翻炒均匀，将准备好的料汁倒入里，中火煮开。最后大火翻炒收汁，然后再淋上少许的明油，在放上青红尖椒其搭配颜色，大火翻炒一下，就可以出锅装盘了。
一道美味可口的鱼香茄子就做完成了。茄子是夏季的时令蔬菜，这时候的茄子是味道最好的，而且价格也便宜，多吃茄子营养丰富。你还对炒茄子有其他做法吗？欢迎评论区留言。
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