尖椒鸡始创于清代,系川菜系列名菜。起初菜名为“攥椒鸡”,后因“攥”字难写难辨,于是改为尖椒鸡。在江津区非物质文化遗产名录中,有一样就是尖椒鸡。江津尖椒鸡以九叶青花椒为调味底料,是以“麻”“辣”“嫩”为特点的,下饭菜。

江津富硒美食文化节(带你走进富硒美食之乡-江津)(1)

这道菜的做法也在选料上极为讲究,要选好鸡和辣椒,把握好火候,才能做出一道,正宗的江津尖椒鸡。鸡的体重在4斤左右,半年内没有打鸣的仔公鸡最好。辣椒要选用栽种在向阳地段的朝天椒,产地在酉阳、城口一带的最佳,辣度偏高,而又不过度刺激味蕾。在用油上,猪油与纯菜油量搭配上要讲究,还有就是在烹饪过程中不能用蒜。在火候上,以前后在锅里翻炒4分钟为宜。过久鸡肉变柴,起锅太早又不能入味。其肉油而不腻,辣而不火,肉质鲜嫩,回味无穷。让人越吃越想吃,越辣越想吃。尖椒鸡是典型的以尖椒为主的江湖菜。

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一盘红绿相间的尖椒,隐隐约约藏着“星星点点”的鸡肉。吃尖椒鸡的乐趣,不仅是在辣椒堆里找鸡,更在于辣的那股劲儿,直教人“涎水四溅兮,愈爱兮”。

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仿佛再没有什么菜,能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式。吃得食客汗流浃背,任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞,乐此不疲。

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待鸡肉在辣椒堆里,

翻找得干干净净,唯零星一点儿残余,

也不忍舍去。

或者就是尖椒鸡的魅力,吃在江湖,嘴不由己。

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