番茄炒出红沙，汁水浸出，产生一种绵糯但不失形的口感，调出酸鲜、煮出红艳，变成清新的打底酸汤，不辣，却比清汤更有性格。黑鱼肉质紧实，细嫩洁白，没有小刺，吃起来没有一般鱼肉的松散，特别适合无水烹饪，一旦遇上番茄这位小清新，酸香味儿马不停蹄得就渗了进去。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 黑鱼 1条
- 番茄 2个
- 番茄酱 30克
- 冬笋 1个
- 干木耳 50克
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 盐 5克
- 白胡椒粉 2克
做法步骤
1、泡发的木耳和冬笋片一起放到沸水中汆烫一下，捞出来备用。
2、番茄去皮切小块。
3、炒锅倒油烧热，放入番茄块炒出汁，用铲子把番茄戳碎。再加2大勺番茄酱，2克盐，煮至汤汁浓稠，关火备用。
4、黑鱼沿着鱼骨把肉剔下来，再片成小片。
5、片好的鱼片加入1大勺食用油，2克盐，2克白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
6、塔吉锅刷油，依次铺入姜片、葱段、木耳、冬笋、黑鱼片。再铺上一层之前熬好的番茄酱汁。
7、盖上盖子大火焗至上汽，再转小火焗5分钟，关火后不要开盖继续焖5分钟，就可以啦。
8、出锅可以点缀些香菜段，更好看。
小贴士
给番茄去皮可以先在顶部底部各划一个十字小口，放到沸水中烫一下，就很容易剥掉了。
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