辣子鸡素来都是川菜馆里的招牌菜，鲜香麻辣的味道不论下饭还是下酒都挺过瘾。虽美味好吃，但需要油炸后再煸炒，复杂的做法劝退了很多想自己在家烹饪的人，想吃的时候只能去饭店点上一份辣子鸡，贵不说，量还少，全是干辣椒，总也吃不过瘾。
家里有空气炸锅的，千万别再闲置了，在家就能很快做出简易版的辣子鸡，不用油炸，制作简单，厨房小白都能轻松搞定，关键味道一点也不差，甚至比一般饭店做的还好吃，麻辣鲜香，越吃越上瘾，学会这道空气炸锅版的辣子鸡做给家人吃，做法分享给大家。
所选食材：鸡腿2个，辣椒段1小碗，花椒1小碗，小葱1根、姜一块、大蒜半朵、生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、花椒粉少量、料酒1勺、白芝麻适量、盐适量。
1、2个鸡腿放入淡盐水中浸泡10分钟，取出用刀顺着鸡骨划上一刀，取出骨头，切成大小相等的块，姜清洗干净切薄片，小葱清洗干净切成段、大蒜去皮切薄片，花椒 的一半和辣椒的一半分别放入水中浸泡。
小贴士：一部分花椒和辣椒要同鸡丁一起倒入空气炸锅中烹饪，经过清水浸泡后，花椒和辣椒段已经吸收了水分，再放入空气炸锅中就不容易糊了，而且加入辣椒和花椒一起腌制、烹饪，鸡丁会更有味道。
2、鸡丁碗中加入3勺生抽，2勺老抽，1勺料酒，1勺白糖、少量的花椒粉，搅拌均匀后将小葱段、姜片、大蒜以及浸泡过的花椒和辣椒段，放入其中腌制30分钟。
3、腌制好的鸡丁倒入1勺食用油，锁住鸡丁中的水分后，空气炸锅垫上垫纸，将鸡丁倒入其中，设定200度烘烤25分钟，过程中要记得暂停空气炸锅多翻面。
4、炒锅中加入适量的油，油热后将剩余的花椒和辣椒，小火不断地煸炒出香味，加入1勺生抽，少量的白糖，1勺清水翻炒均匀。
5、待空气炸锅的烘烤时间还剩5分钟的时候，将炒过的花椒和辣椒倒入其中，拌匀后继续烘烤就可以了，5分钟后撒上白芝麻拌匀，香辣过瘾的空气炸锅版的辣子鸡丁就做好了。
在烘烤的过程中，鸡丁会析出少量的油脂和水分，垫纸中会出现汤汁，如果汤汁比较多，中途可以按暂停键使空气炸锅停止工作换一个垫纸，将鸡丁和辣椒、花椒等换到新的垫纸上，旧的垫纸和汤汁扔掉，重新放入空气炸锅中烹饪，如果汤汁不是很多就无需更换垫纸。
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