姜葱炒蟹，又是一道色香味俱全的粤式名菜。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解 毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
【主料】海蟹4只（青蟹，红蟹，花蟹等都可以）【辅料】姜、葱【调料】生抽、食用油
——开始制作——
|01、选材
挑蟹是靠经验(生猛，腹部饱满结实的)，不懂行的，交给老板挑，不然会闹笑话。
|02、处理
当天吃当天买，放冰箱最好不要超过半天（有些蟹不好养，出水时间久会死掉，特别是不够肥的蟹）。有时间的话，可在杀蟹前先泡一下，排泄出杂质，并洗净蟹壳。蟹从腹部对半开即可。这个切的时机，是在热锅上油的时候，这样最短时间内锁定鲜味（这是地方特色做法）
|03、备料
葱段，姜切片，备用。
|04、煎炒（先小火，后大火）
小火起锅，放油，放姜片，放蟹块，煎着放，切面朝底，慢火煎香，一边切一边煎(蟹在锅里还是活的，这才够鲜)，切面煎黄后，放葱白，美极鲜锅边淋入，10秒后翻炒均匀，下清水，没过1/2蟹的位置即可，大火煮3分钟即可，开盖收汁。
|05、上锅
上锅前再加入葱段，翻炒均匀，10秒出锅，摆盘上菜。
|技术总结：
1、蟹是选肥的，不肥的，煎出一堆水，还没有肉吃。
2、开边半只煎炒，边切边煎，快速锁定鲜味。
3、蟹壳有尖的地方要砍掉，蟹钳拍破，方便食用。
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