熏马肠是马肉制作的食品，对于北上广深的朋友来说完全是陌生的，头一次给上海的林女士介绍熏马肠时，回应我的是一脸震惊，当然也带有一丝期待，震惊的是马肉竟然可以吃？期待的是也想尝一尝、试一试；那么吃马肉到底是怎么样的一种体验？有人说酸、有人说臭，也有人说好吃、难忘。但是我认为众口难调，就像我吃不下抹茶蛋糕一样，对于我来说吃一次就够了。
蛋白套管熏马肠
也有人问马肉能吃吗？在日本有马肉刺身，在中国新疆有熏马肠，由此可见马肉不但能吃而且非常受欢迎；熏马肠是新疆特产，更准确点说是伊犁的特产美食之一，但是在新疆特产里排名也是数一数二的，几乎没有什么能代替或者超越它，熏马肠在新疆传承了将近5000年的民族文化，是一道不可多得的美食！
马肠衣熏马肠
熏马肠为什么会是两种颜色？一个乳白色，一个红色；乳白色的是真正的马小肠灌制的马肉；而红色这个看起来非常好看的的这个用的是人造蛋白肠衣，刚刚熏制好的熏马肠；一般马肠衣是特别厚的乳白色的，再怎么熏制也不会变成现在的红色；那么这个也是肠衣，但不是马的，确切的说属于蛋白肠衣，人工制造的；口感比起马小肠的肠衣略差；而乳白色的这个是真正的马小肠，就是马的肠子；乳白色看起来没有蛋白肠衣的好看；味道会比蛋白肠衣的要好很多。
在新疆有各种各样的品牌熏马肠，也有无品牌牧民自己在家做的熏马肠，不管哪种熏马肠，我们拿到后清洗一下，下锅煮、白水煮，不需要任何佐料，煮两个小时后就熟了，这时你会发现锅里的肉香充满整个房间，那些酸、臭根本不存在。切片后上桌，在新疆这就是接待客人的最好表达方式，我已经把我对你的尊重与友情放到了桌子上，咱们不醉不归！干杯……
熟熏马肠
总结：马肉不但可以吃而且非常好吃，除此之外马肉的营养价值要高于牛羊肉，冬天吃了浑身都是热的，尤其是那些手脚发凉的人最适合，这道来自新疆的美食熏马肠能让你的味蕾大开。
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