鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶,是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成，属四大海味之一,更是饕客不容错过的八珍之一。一起来看看鱼肚有哪些食疗作用和如何鉴别鱼肚吧~
鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。并且可用于治疗疮疖、肿痛、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。
鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。
治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
挑选鉴别：
鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为好，涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。
鱼肚越大越厚，其质量越好；涨发后形体大，价格也高。
鱼肚越干越好，对光照看，应透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳
干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。也可同时放几瓣蒜头。还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。
呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用
一起来看看鱼肚可以做哪些佳肴吧！
浓汤鱼肚
红腰豆鱼肚
鸡茸扒鱼肚
凉拌鱼肚
锅仔金汤鱼肚
