全麦面包
浓浓的麦香
嚼在嘴里总有香气弥漫
提到面包，总是有太多美好的词来形容它。
但是很多小伙伴怕发胖，在众多的选择中已经迷失了方向。这时圈内全麦面包掀起来一股浪潮，成为健康面包的代表。
但是全麦面包是否真的能减肥呢？？？市面上如此多的选择，你选对了吗？
什么是全麦面包
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，有别于用精白面粉（即麦粒去掉麸皮胚芽）制作的一般面包。麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，但质地粗糙，口感不佳。
只有含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉，其色黑、质粗、肉眼可见麸皮，使用时要与一定比例的精白面粉混合，保质期较短。
全麦面包的营养成分
所谓全麦，就是将小麦全方位地碾压，本着不摒弃不浪费的原则全部利用起来。这样做既能保留麦皮里面的膳食纤维，小麦的核心价值——麦芽也被保留了下来。
由全麦面粉制作的全麦面包，包含了碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质等营养素，尤其是B族维生素含量丰富。
B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防作用。
全麦面包能减肥吗
真正的全麦面包是可以减肥的。麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高，会与其他一起摄入的食物混合而成胶状，与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度，维持较长时间的饱腹感，帮助保持人体血糖浓度的稳定，减少了面粉和糖分的摄入，从而达到了减肥的效果。
全麦面包的辨别
全麦面包市场鱼龙混杂，而全麦面包的价格也会比传统白面包贵一些。
从外观上看，全麦面包为浅褐色，颜色过深、过白都有问题。全麦面包闻起来应该有一股浓郁的麦香味，受到按压能弹起，掰开时手感很筋道，吃起来有嚼劲，口感略感粗糙，有一点刮嗓子。
不过，上述标准只是感官判断，要想辨识全麦面包的真面目，最好的办法就是观察包装上的配料表。在配料表的第一项指标里，明确写着“全麦面粉”四个字，才有可能是全麦面包。
食用注意事项
全麦面包虽然富含膳食纤维、维生素、矿物质等，但并不能提供人体必需的所有营养素。因此，日常的饮食摄入还是要注意多样化，以获得全面营养。
全麦面包由于含有丰富的植物化学素及酶类等物质，易滋生微生物，比普通面包更容易生霉变质。此外，胚芽中含有的大量不饱和脂肪酸等都极易发生氧化酸败，产生“哈败”味，使得全麦粉和全麦食品保质期缩短。
西安食品工程高级技工学校创建于2000年，位于西安市未央大学城，是一所以培养食品、营养、卫生领域专业技术人才为特色的高级技术学校。学校常年开设西式面点、食品加工与检验等有关食品工程和营养卫生专业学制班。
学校受到了国家、省、市各级政府的认可，并先后认定为世界技能大赛烘焙项目陕西省集训基地及赛点、陕西省高技能人才培训基地、陕西省西式面点专业技师、高级技师实训考核基地，是一所全面贴近市场需求的西点烘焙技能培训学校。
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