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正宗湖南湘菜青菜炒肉(青椒肥肠拆骨肉)(1)

湖南湘菜:青椒肥肠拆骨肉 做法

批量预制:

1、猪头烧净表面的毛,洗净后入高压锅加清水完全浸没,盖上盖子,上汽后继续压20分钟至肉软烂取出后晾凉,将肉撕下,切小块待用。

2、肥肠10斤洗净后加白醋300克、料酒300克搓洗约20分钟,用清水洗净后再以相同的方法反复槎洗2次,入高压锅中加清水完全浸没,加拍散的姜块和葱段,上汽后压8分钟,至肥肠七成熟,改刀成4厘米长的段入保鲜冰箱待用。。

正宗湖南湘菜青菜炒肉(青椒肥肠拆骨肉)(2)

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走菜流程:肥肠300克飞水后捞出,入五成热油中煸香,下拆骨肉200克炒约1分钟出香,调入郫县豆瓣酱10克、生抽5克、老抽3克炒匀,下大蒜子20克中火炒约2分钟

至肥肠表面略焦,调入味精5克、盐3克翻匀,加青椒段100克炒约1分钟,至锅内散发出浓郁的香味,关火,盛入垫有洋德块的锅内,带火上桌。

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒产品是当地饮食习惯和地理环境共同作用的结果,例如“切碎的辣椒”

起初,农民为了在漫长的冬天吃辣椒而保存辣椒是一种常见的方法,但后来发现,用这种方法制作的辣椒味道不同。

正宗湖南湘菜青菜炒肉(青椒肥肠拆骨肉)(3)

湘菜是我国著名的八大菜系之一,由湘中南、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成,其中湘中南地区的菜式以长沙、湘潭、衡阳为中心,是湘菜的主要代表。

正宗湖南湘菜青菜炒肉(青椒肥肠拆骨肉)(4)

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