腌笃鲜，就是咸肉和鲜肉加上竹笋放在一起笃忒一歇，也就是小火慢慢煮。咸肉和鲜肉分别切成块，冷水入锅焯水，再起一锅水，水烧开后，加葱结、姜片和料酒一起小火慢笃。煮至半路，捞出咸肉，既能防止咸肉枯而无味，又不会使汤底太咸，同时放入提前焯过水的春笋再小火慢笃。
春笋被誉为“素食第一品”，是立春后采挖的笋，脆嫩鲜美，可以嚼出清香和甘醇来。追溯至唐朝，据说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣品尝“笋宴”，并以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”。
腌笃鲜融合了咸肉的咸香，鲜肉的肥嫩，春笋还带有几丝泥土里的清香味，再喝口汤，感觉嘴角都泛着鲜味呢。做起来也很简单，花些小心思就能俘获家人的胃了。
腌笃鲜
【食材 】
咸蹄髈—200克
鲜蹄髈—300克
春笋—3根
胡萝卜—20克
莴笋—20克
【 调料 】
小葱—3根
生姜—3片
料酒—10克
【 做法】
❶ 咸蹄髈和鲜蹄髈切块洗净，冷水入锅焯水，捞出洗去血水和浮沫。春笋去壳，切块滚刀块，热水入锅焯水，中火煮3分钟左右捞出。胡萝卜和莴笋去皮，切成滚刀块。
❷ 再起一锅水，放入葱结和姜片，水开后，放入咸蹄髈和鲜蹄髈，再倒入料酒，转小火慢慢焖煮。
❸ 一小时左右，捞出咸蹄髈，放入春笋，继续小火焖煮。
❹ 半小时后，再放入咸蹄髈、胡萝卜和莴笋，开盖煮10分钟左右关火。
【 小怡的秘密】
❶ 传统的腌笃鲜都会选用五花肉部位，咸五花肉和鲜五花肉，但我更爱蹄髈部位，感觉更肥软适口。可以根据个人喜好来选用不同部位的猪肉。
❷ 春笋里面含有草酸钙和粗纤维素，要经过焯水之后，才能改善口感，促进消化。
❸ 水要完全浸没肉，甚至要超出很多，这样可以保持温度统一。水开后，再把咸蹄髈和鲜蹄髈放入，慢慢焖煮才会有好味道。
❹ 煮至半路，捞出咸肉，既能防止咸肉枯而无味，又不会使汤底太咸。因为有咸肉神奇的存在，所以连盐都省了。
❺ 放胡萝卜和莴笋的作用是增加颜色，最后开盖煮不会让它们变色。还可以放百叶结吸油。当然也可以不放，这样就不会破坏整锅汤的纯粹和平衡。
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