腌笃鲜”是江、浙、沪一带的特色菜肴，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。 腌笃鲜里的笋可以用冬笋或春笋来制作，而这个时候的春笋非常鲜嫩爽脆，比冬笋也更为便宜，所以，用来做这道腌笃鲜是最好不过的了，再加入一些百叶结，使其这道汤的口感更丰富，营养更全面。
春笋有很多吃法，但只有腌笃鲜才是春笋最具价值的归宿。 腌笃鲜的菜名中包含着丰富的内涵，其中有这道美味佳肴的基本做法。腌笃鲜的腌，是指腌制过的咸肉，可以是咸蹄膀，也可以是咸五花肉；腌笃鲜的鲜，是指新鲜的竹笋，春天的笋，也包括新鲜的猪肉或小排等；腌笃鲜的笃，就是炖啦，用文火慢慢炖。腌笃鲜，既是菜的名称又是菜的制作方法。一锅腌笃鲜，就是将春笋、咸肉、鲜肉一起煮成一锅汤。
准备需要的食材：冬笋，一小块咸肉，带皮五花肉，金华火腿，千张，葱白，姜。
步骤一：把千张切成长条，不要太长，也不要太短，准备自己拧千张结。切好的千张卷成长条，再从下往上拧。
步骤二：然后从下拧到上面后，扭成麻花状，打个结，就做好了。菜市场也有那种现成的千张结卖，嫌麻烦的小伙伴也可以直接买回家。
步骤三：咸肉用清水浸泡两小时，切块备用。五花肉，火腿也都切块，材料都准备好了。
步骤四：把切成小块的带皮五花肉凉水下锅，加姜片和葱段。焯水去血沫，捞出来用清水洗干净备用。
步骤五：把切成小块的金华火腿和咸肉一起放入热水中，加姜片和葱段。焯水捞出过凉水洗干净备用。
步骤六：然后剥笋，用小刀在笋的外壳垂直划一下，顺着纹路把笋壳剥下来。去除笋的根部，切成滚刀块。
步骤七：把切好的笋块，放入沸水中加盐汆烫几分钟，去除草酸，捞出控干水分。
步骤八：打砂锅里放入五花肉，咸肉，金华火腿，再加足够的水。放入葱段和拍扁的姜，可以再加两勺绍兴黄酒。
步骤就：然后大火煮开，再转文火继续炖半个小时，如果这时候飘起浮沫，要撇去。肉熟的差不多的时候，放入笋块。把所有的食材轻轻搅动一下混合在一起。
再次开锅后转小火再炖半小时，千张结放入锅里，再炖二十分钟腌笃鲜就做好了。
腌笃鲜不用再额外加任何调料，咸肉里带的咸味已经刚刚好，但咸肉一定要记得侵泡一下，否则汤会很咸。出锅的腌笃鲜，味道真的非常的鲜美，腊肉、笋子等食材相互混合呼应。这美味真是香得很。
这道菜汤汁浓厚，入口香醇，五花肉肥而不腻。笋既能吸油也能吊鲜，咸肉鲜肉火腿跟笋的融合，让它的鲜味放到最大，尝一口汤真的会鲜掉眉毛哦。
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