葱油拌面是上海最家常的一种主食的做法，其特点是以面条有筋道，葱油香浓而著称。葱油拌面最主要的两个步骤一是要熬好葱油，二是煮面条不宜过久，拌面要及时。
面条不要选湿面，要选干面，干面煮了不宜结成一块，而且要细面。上海人吃葱油面吃到了极至，即便是在熬葱油的环节上，他们也想到了在入香葱的时候还要加一点大料，也有的会加入一些干葱洋葱之类，为得是使葱油香味更加浓郁。为了色泽上更好看，还要加些丁香和鸡油，这样的葱油会葱油红里透黄，鲜里透香。
普通人的葱油拌面到了葱油熬好面煮好直接搅拌均匀就好了，但有些老饕还会额外加一些浇头，为了让面的口感更丰富，浇头的花样就更多了，可以用时下最好的食材虾仁，也可以额外添些辣酱加以搅拌。
今天我做的这个葱油拌面，从简出发，以葱香为主。
葱油拌面食材: 面条 葱 生抽 老抽 糖
步骤：将葱切段备用；
开始炸葱油，起锅入油烧热后将葱段倒入锅中以小火慢炸；
炸至香葱呈金黄酥脆状捞起；
将生抽老抽白糖调成汁；
葱油装瓶下次需要时再用，锅中留一点油入调好的汁小火至糖化出锅装入碗中备用；
煮面条，锅内需要多放水，水烧开后将面条倒入，用筷子轻轻滑动面条，至面条熟时捞起沥水；
接下来就是拌面了，将做好的葱油拌面调料倒入面条中，从下至上翻动，使面条均匀沾上调味汁；
撒一些葱花，就可以吃了！
