用料
油 足量
面粉 100 g
白糖 10 g
猪油 10 g
清水 50 g
红曲粉 少许
油酥材料
面粉 65 g
猪油 35 g
椰蓉馅材料
黄油 25 克
蛋液 25 克
白糖 30 克
椰蓉 50 克
做法
1.
准备需要的食材：
2.
先来做椰蓉馅：在软化的黄油里放入蛋液、白糖搅拌均匀后，加入椰蓉拌匀，然后等分10份，揉成小球，放入冰箱冷藏变硬，这样比较容易包。
3.
再来制作水油皮：将金龙鱼多用途麦芯面粉，猪油，糖，水，少许红曲粉，混合揉成光滑的面团。金龙鱼多用途麦芯粉的延展性佳，用途广泛，特别适合制作各种面食。
4..
制作油酥：将金龙鱼多用途麦芯面粉、猪油混合揉勻。
5.
和好的水油面和油酥覆盖保鲜膜静置30分钟。
6.
醒发的水油皮和油酥面团，分别分成10等分。
7.
将水油皮剂子用手按成面皮，把油酥剂子包入其中，捏紧，收口朝下。
8.
用手按扁，擀成长方形。
9.
叠三折。
11.
换个方向再擀长，再叠三折。
12.
擀成皮子，逐个包入椰蓉馅，收口朝下。
13.
用锋利的小刀在顶端向四周均匀的切割三刀，成6瓣。切花瓣时动作要快，刀片尽量锐利，一刀到底，不要用锯的，以免影响花瓣的形状。
14.
油炸：选用胡姬花古法小榨花生油。油量要能盖过荷花酥，油太少会无法开花~
15.
油温烧热到120°C左右，轻轻放入荷花酥生胚。
16.
炸至开瓣、定型，捞出沥油即可，炸的过程一定要时刻关注油温不能升温太快。
17.
一道精致美味的荷花酥就完成了~~
小贴士
1.水油皮、油酥要揉搓醒发到位，软硬一致。
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2.切割时要用锋利的快刀，底部要留1/4的地方不割到，保持深浅一致，切花瓣时动作要快，刀片尽量锐利，一刀到底，不要用锯的，以免影响花瓣的形状。
3.油量要能盖过荷花酥，油太少会无法开花。加热时注意油温的掌握，油温会影响花开的形状，温度太低会吸油，太高则导致层次不分明，颜色不均匀。
