煮鸡蛋一般煮多久:煮鸡蛋,是我家早餐最简单应急的美食了。家里大人孩子都很喜欢。但即便是煮鸡蛋,这一家几口人需要的口感也是不一样的。因此早上这短短的10分钟里,我会按着家人不同的喜好从锅里捞出煮鸡蛋。对于煮鸡蛋的火候掌握,也是到了极致。不过不管是什么口感的鸡蛋 ,开锅后煮制时间,都不要超过10分钟,否则鸡蛋在沸水中,煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。一般煮鸡蛋开锅后煮5分钟,再关火焖5分钟的状态和营养是保存最好的。

一般的煮鸡蛋要多长时间能好(喜欢吃煮鸡蛋的看过来)(1)

煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅:我们煮鸡蛋都要冷水先将鸡蛋下锅,然后中火将水烧开。否则,鸡蛋很容易在沸腾的水中破裂。冷水下锅鸡蛋会随着水温的升高,蛋白质逐渐凝固,也就不会因为过度加热涨破蛋壳。

一般的煮鸡蛋要多长时间能好(喜欢吃煮鸡蛋的看过来)(2)

煮鸡蛋:

食材准备:

鸡蛋若干,水适量。

鸡蛋的煮制方法:

步骤1.

鸡蛋先在冷水中浸泡10分钟,以减少鸡蛋内部的压力,避免鸡蛋煮破。

一般的煮鸡蛋要多长时间能好(喜欢吃煮鸡蛋的看过来)(3)

步骤2.

鸡蛋冷水下锅,中火煮制,水开后开始计时,水开后3分钟,鸡蛋清已经凝固大半,而鸡蛋黄还处于液态,完全没有凝固。煮鸡蛋的水开4分钟后鸡蛋的蛋清完全凝固,蛋黄外层有少部分开始凝固。煮鸡蛋的水开5分钟后,鸡蛋黄中心部分还没完全凝固,但大部分已经凝固。煮鸡蛋的水开8分钟后,鸡蛋从里到外已经完全凝固了。这时可以直接拿出来食用,不要继续在锅中焖制了,以免受热过度,影响吸收。

一般的煮鸡蛋要多长时间能好(喜欢吃煮鸡蛋的看过来)(4)

为什么说煮5分钟,焖5分钟刚刚好:因为吃未熟透的生鸡蛋有食物中毒风险,而鸡蛋摆放时间愈长,细菌愈有可能穿过蛋壳渗入蛋内。鸡蛋煮制时间过短,鸡蛋中的细菌,不能完全被杀死,对于肠胃功能不好的人来说,很容易造成肠胃不适。煮鸡蛋,冷水下锅,水开后开始计算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。焖制5分钟,可以让鸡蛋口感上成熟度更高些。

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