煮鸡蛋一般煮多久：煮鸡蛋，是我家早餐最简单应急的美食了。家里大人孩子都很喜欢。但即便是煮鸡蛋，这一家几口人需要的口感也是不一样的。因此早上这短短的10分钟里，我会按着家人不同的喜好从锅里捞出煮鸡蛋。对于煮鸡蛋的火候掌握，也是到了极致。不过不管是什么口感的鸡蛋 ，开锅后煮制时间，都不要超过10分钟，否则鸡蛋在沸水中，煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。一般煮鸡蛋开锅后煮5分钟，再关火焖5分钟的状态和营养是保存最好的。
煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅：我们煮鸡蛋都要冷水先将鸡蛋下锅，然后中火将水烧开。否则，鸡蛋很容易在沸腾的水中破裂。冷水下锅鸡蛋会随着水温的升高，蛋白质逐渐凝固，也就不会因为过度加热涨破蛋壳。
煮鸡蛋：
食材准备：
鸡蛋若干，水适量。
鸡蛋的煮制方法：
步骤1.
鸡蛋先在冷水中浸泡10分钟，以减少鸡蛋内部的压力，避免鸡蛋煮破。
步骤2.
鸡蛋冷水下锅，中火煮制，水开后开始计时，水开后3分钟，鸡蛋清已经凝固大半，而鸡蛋黄还处于液态，完全没有凝固。煮鸡蛋的水开4分钟后鸡蛋的蛋清完全凝固，蛋黄外层有少部分开始凝固。煮鸡蛋的水开5分钟后，鸡蛋黄中心部分还没完全凝固，但大部分已经凝固。煮鸡蛋的水开8分钟后，鸡蛋从里到外已经完全凝固了。这时可以直接拿出来食用，不要继续在锅中焖制了，以免受热过度，影响吸收。
为什么说煮5分钟，焖5分钟刚刚好：因为吃未熟透的生鸡蛋有食物中毒风险，而鸡蛋摆放时间愈长，细菌愈有可能穿过蛋壳渗入蛋内。鸡蛋煮制时间过短，鸡蛋中的细菌，不能完全被杀死，对于肠胃功能不好的人来说，很容易造成肠胃不适。煮鸡蛋，冷水下锅，水开后开始计算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。焖制5分钟，可以让鸡蛋口感上成熟度更高些。
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