我很喜欢吃酸豆角，家里几乎不会断了酸豆角的身影，一罐吃到底的时候会紧忙再腌制一罐，这样就会觉得很安心，不然总怕断了余粮。有酸豆角陪伴的日子总是会吃的饱腹腰圆，这个时候“减肥”这个词根本不会在我的脑海中浮现。说起酸豆角，还得感谢我那位云南的朋友，还是她手把手地教给我酸豆角的做法呢，所以每次吃酸豆角的时候心里总是非常的感激。
酸豆角的做法非常的简单，材料混合后只需要安静地等待几天，美味的酸豆角就做好了。具体的做法我已经发布过了，感兴趣的小伙伴可以去我的主页查看、参考。自然发酵后的酸豆角给这道菜增加了浓郁的风味，再经过大火炒制后，鸡胗脆嫩爽口，酸豆角风味醇厚，加上泡椒和小米椒的辛香，这道菜口感绝了，必须要多吃一大碗米饭才能离开餐桌哦！
是不是已经馋了呢，一起来看看具体的做法吧！
& 酸豆角炒鸡胗 &
所需食材：鸡胗8~10个、酸豆角 5根左右、胡萝卜泡菜3片、黄萝卜2条、泡椒 适量、小米辣3个、青椒 半个、生姜1块、大蒜3瓣、料酒3汤匙、盐 适量、一品鲜酱油2汤匙、老抽 几滴、蚝油半汤匙、白糖 少许、花椒 少许
1，准备好所需要的食材。鸡胗、酸豆角、胡萝卜泡菜、黄萝卜、泡椒、小米辣、生姜、大蒜、还有材料表里的调味品，如上图所示。
2，接着我们来处理鸡胗，先把鸡胗表面的筋膜剪掉，加入适量的料酒抓洗后再用清水冲洗干净，把一个鸡胗从中间切分成两个，再竖着把鸡胗切成刀花，尽可能切得深一些，但不要切断，也可以直接切成片；把酸豆角、胡萝卜泡菜、黄萝卜、小米辣、泡椒、青椒都切成丁，大蒜和生姜切成末，如上图所示。
3，冷水锅中放入鸡胗，再放入几片生姜，开大火煮至鸡胗完全变色，如上图所示。
4，把鸡胗放入大碗中，加入适量的料酒拌均匀，放置一旁备用，如上图所示。
5，起锅烧油，放入花椒煸出香味，再放入鸡胗，转大火爆香，如上图所示。
6，可以先把爆香的鸡胗盛出，我比较懒，就把鸡胗拨到一边了，接着放入大蒜末、姜末、酸豆角丁、胡萝卜泡菜丁、黄萝卜丁翻炒出香味，如上图所示。
7，然后加入适量的一品鲜酱油、蚝油、老抽、白胡椒粉、少许白糖和泡椒，简单翻炒一下，再加入少许酸豆角水，也可以加入泡椒的水，翻炒至材料混合均匀，如上图所示。
8，最后加入青椒和小米辣，直接就可以关火了，再翻炒均匀，用锅的余温和菜的热度将青椒和小米辣断生，还可以使其保持清脆的口感，如上图所示。
9，作为泡菜喜爱者的我，对这道酸豆角炒鸡胗真的是特别的喜爱，自然发酵的泡菜给这道菜带来了无可替代的味道，强烈推荐给同样喜欢泡菜的小伙们，一定要试试哦！
& 微笑的碎碎念 &
1，鸡胗要先把表面的筋膜处理掉，再用料酒抓洗一下后用水冲洗干净，这样可以更大程度的去掉鸡胗的膻腥味。
2，胡萝卜泡菜是我在做酸豆角的时候做的，没有的话可以忽略，只使用酸豆角就可以了。
3，炒制的过程要尽量快，使用大火快速翻炒。
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