姜汁塔目鱼
塔目鱼夏季入伏时最肥，北京人讲究吃伏塔目。以姜汁烧之，鱼肉细做，其味鲜美。
【原料】塔目鱼1条（重约750克），鲜姜丝50克，香菜段50克，芝麻油50克，酱油50克，料酒10克。
【制法】①将塔目鱼尾部用布裹上，用手拧，使鱼皮裂开。顺尾部撕去鱼皮一面，再撕去另一面至头部。开膛去内脏，去鳃，去鱼鳍，洗净备用。②将鱼放盘内，入笼用旺火沸水蒸20分钟，取
③将炒锅置火上，放入芝麻油烧热，下入姜丝炸
出滗去盘内水。
出香味，烹入酱油、料酒和清水20克烧开，浇在熟鱼上，撒上香菜段即成。
【烹调提示】要选用伏天的塔目鱼制作。蒸鱼以熟为度，不可过老。
塔目鱼，嘴小，鼻吻多少突出嘴外，腹鳍缩小或退化，胸鳍和尾鳍也时常如此，鳃孔很小，两只小眼位置很近。这一科包括几种最美味的鱼，如欧洲产的鳎 Solea solea，但另外也有一些体形太小、无经济价值的种类。
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