蒸馒头用冷水还是热水?多数人没搞明白,难怪馒头回缩塌陷不好吃

蒸馒头回缩的正确方法(蒸馒头用冷水还是热水)(1)

都说北方人吃饭离不开面食,但是作为一个地地道道的南方人,也特别喜欢吃面食,尤其是馒头,不仅顶饱,还越嚼越香,感觉比米饭好吃多了。我比较喜欢进厨房,再加上我喜欢吃馒头,所以在找了一些菜谱尝试着在家蒸馒头,虽然是馒头成型出锅了,但是吃起来不香不软,还塌陷回缩,味道和卖相都比买来的差多了。

蒸馒头回缩的正确方法(蒸馒头用冷水还是热水)(2)

做的次数多了,蒸馒头发面和揉馒头的步骤我都搞明白了,但是遇到了一个让人特别头大的问题,那就是蒸馒头的时候冷水上锅还是热水上锅呢?我们办公室有一个地道的北方姐姐,之前去她家聚餐的时候吃过她蒸的馒头,特别好吃,所以我就趁着午休的时间请教了一下。她很耐心地解决了我搞不懂的难题,还教给了我几个蒸馒头需要掌握的小技巧,说是只要我记住了,保证我蒸出来的馒头和她蒸的一样好吃。下面我就把姐姐教给我的做法分享给大家,希望能帮助到同样喜欢吃馒头的各位。蒸馒头用冷水还是热水?多数人没搞明白,难怪馒头回缩塌陷不好吃。

【蒸馒头】

蒸馒头回缩的正确方法(蒸馒头用冷水还是热水)(3)

步骤一:准备干净的面盆,倒入适量温水,放入酵母,等到酵母完全融化。

步骤二:然后倒入适量面粉和白糖,搅成絮状,揉成面团,面盆盖上盖子,放在温暖处,等到面团发酵成原先的两倍大。

蒸馒头回缩的正确方法(蒸馒头用冷水还是热水)(4)

步骤三:把发酵好的面团倒在案板上,排空空气,揉成紧实的面团,继续把面团揉成长条。

步骤四:把长条切成小面块,分别倍小面块揉成馒头的形状,可以是长方形也可以是圆形。

蒸馒头回缩的正确方法(蒸馒头用冷水还是热水)(5)

步骤五:把揉好的馒头放在一旁,盖上笼布,让馒头醒发15-20分钟,直到馒头拿起来的手感变得轻快很多。

步骤六:蒸笼内铺一层笼布,把醒发好的馒头放入蒸笼,冷水上锅,大火烧开,继续蒸25分钟,关火焖5分钟,即可取出食用。

蒸馒头回缩的正确方法(蒸馒头用冷水还是热水)(6)

关于蒸馒头冷水上锅还是热水上锅的问题,正确的做法应该是冷水上锅。因为只有冷水上锅,馒头才能均匀受热,这样蒸好的馒头是蓬松暄软、香甜可口的。

蒸馒头的小技巧:

1、冬天的温度低,单靠酵母发面是很慢的,所以在发面的时候多加点白糖,因为白糖不仅可以增加馒头香甜的口感,还能较快面团发酵的速度。

2、馒头揉好以后,千万不要着急上锅蒸,放在一旁醒发15-20分钟,这样做了以后,蒸好的馒头才是蓬松暄软的。

3、馒头蒸好以后,一定要记得关火焖5分钟,因为这样做,出锅后馒头是不会回缩和塌陷的。

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