胡辣汤是河南的传统美食，历史悠久，从明朝开始，流行至今，河南人对胡辣汤的钟爱，不亚于湖北人爱热干面，老北京人爱豆汁，广东人爱肠粉。
凌晨3:00，胡辣汤店的灯就亮了，店员开始准备一天的食材，把泡好的食材，捞出备用；和面，做馅；准备餐具，一切都是那么有条不紊，分工明确。
凌晨5:00， 老板做好了第一锅胡辣汤，从锅里舀出来，倒进大口的锅里，锅下面有一个小煤球炉子，这样能保证胡辣汤的温度，吃货都知道，胡辣汤要趁热喝。那边做水煎包的炉子上，一大口平底锅正冒着热气，揭开锅盖，白白的面皮在热气的笼罩下，体积逐渐在膨胀。店员用铲子麻利把水煎包翻面，金黄色诱人带着冰花的水煎包跃入眼帘。那边的油锅里翻滚着炸油饼，油馍头，菜角和糖糕。食客逐渐多了起来，赶着上班的人们，来一碗热腾腾的胡辣汤，再来几个水煎包，或者油饼，油馍头，菜角，几块钱就能吃的饱饱的，河南人美好的一天，就从这一碗胡辣汤开始。
作为一个从小喝着胡辣汤长大的我，虽身在他乡，但是仍幸运的遇到了在京开店的河南老乡，有幸见识了胡辣汤的制做过程，更是荣幸的得到了老板赠送的调料，让我在家能够还原一下胡辣汤的制作过程，再此非常感谢老板！
主要食材有：
1.提前浸泡花生，这是我前一天晚上泡的。
2.黄花菜提前一个晚上浸泡，切成小段。
3.干面筋片泡软，原来传统的做法是手洗的面筋，切片，直接下到锅里，但是工艺比较复杂，现在都被这种方便的干面筋片代替了。
4.木耳泡发好，用面粉清洗干净，去掉根部，切成小块。
5.熟牛肉，或者羊肉，我家刚好有熟羊肉，今天就做个羊肉胡辣汤。
调料：秘制调料，盐，酱油，鸡精 水淀粉 葱花。
制作步骤：
1.烧一锅热水，有条件的可以用煮牛肉羊肉的汤，做出来的胡辣汤味道更加好。锅热下入花生，木耳，面筋片，黄花菜。
2.加入秘制调料
3.让汤烧开一会，加入酱油
4.加入两勺盐
5.尝一下味道，玉米淀粉加水，搅匀，倒入锅中，一边倒一边搅。
6.待汤汁粘稠，加入切好的羊肉。
7.加入鸡精，搅匀
8.出锅时，加入切好葱花。
9.羊肉胡辣汤就做好了。
胡辣汤，有素的和肉的之分，素的价格便宜，更加亲民，肉的味道好，满足感较强。
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