又到了一年吃大蚝的季节，身为钦州人的你，怎么只懂吃大蚝，不了解大蚝呢，今天小编给大家科普一下大蚝的前世今生。
大蚝
大蚝，是一种海鲜，学名近江牡蛎，是暖水性双壳类软体动物，滤食性营固着生活，以左壳固着于外物上，具有群聚习性。近江牡蛎为广温性、广盐性。在水温-3℃～32℃中均能存活，适应盐度为5‰～30‰，自然状态下分布于低潮线附近至10余米深的浅海区，闽粤琼桂均有分布。
它钦州四大名贵海产之一，素有"海中牛奶"之称，肉可鲜食，营养丰富，绿色健康，是人们餐桌上常见的美食。钦州市作为"中国大蚝之乡"，其沿海为我国产蚝之优良海域，主要分布在龙门港、犀牛脚、康熙岭、大番坡、东场等镇，尤以龙门港最多。其中，钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区。
钦州采蚝史
据钦州地方志记载，钦州人采摘、食用大蚝的历史，至少有三、四百年的时间。早在350多年以前，居住在钦州湾一带的渔民们，便已开始采蚝、制蚝、吃蚝了。据当地渔民说，在过去，去海里采蚝，被称为是“氽水”，就是人搭在舢板上，漂浮于海面。当地渔民祖辈靠从氽水采蚝维持生活，当地在新中国成立前还保留着这样的采蚝生产方式。每当大蚝采收季节到来，各家各户驾着一叶轻舟来到海里，而氽水到海底，就像进入菜园一样，海底的礁石上长满了大蚝，每氽四五气水，便能采到近一箩筐的蚝。
但我市真正的大蚝人工养殖是从新中国成立后开始，它大致经历了四个阶段：一是五十年代以石块、贝壳为主要附着器在天然产蚝区进行底层养殖；二是六十年代以水泥柱为主要附着器进行滩涂养殖；三是七十年代开始采苗与养成场地分开的近海养殖；四是八十年代后期兴起的浮筏式吊挂养殖。
大蚝苗种生产方式：
水泥片附着基
成蚝主要养殖方式
茅尾海养殖区浮筏式养殖
七十二泾养殖区浮筏式养殖
茅尾海近江牡蛎养殖区沉架养
沉架养殖
钦州沿海近江牡蛎养殖区
滩涂插养殖
大蚝成名史
2002年，钦南区被中国农学会产业经济委员会命名为“中国大蚝之乡”
2011年，钦州大蚝荣获国家农产品地理标志登记保护
2016年，钦州大蚝首次登陆中国品牌价值榜，成为广西唯一上榜的养殖业品牌，品牌价值评价为45.48亿元
2017年，荣获“2017年中国百强农产品区域公用品牌”
2018年5月，钦州大蚝荣登2018年中国区域品牌（地理标志产品）前100名排行榜，名列第69位。同月，钦州大蚝再次入选中国品牌价值榜，品牌价值为46.48亿元。
从“中国大蚝之乡”到区域品牌百强，品牌价值高达46.48亿元。名气越来越大，品牌价值不断攀升，钦州大蚝正成为北部湾畔的“新宠儿”、钦州城市新名片。
大蚝产品
原产品
这就是原汁原味的钦州大蚝，个头大，这样一个比手掌还大的生蚝大概养有5-7年之久。
加工产品
时至今日，钦州大蚝产品日益丰富，产业链条呈不断扩大的趋势。钦州大蚝粗加工有蚝油原汁、蚝干、蚝豉等，经过煮、蒸、烘、晒等工序制成的产品。
图源网络
蚝豉成品 图片来源：钦州发布
除此还有深加产品。截至目前，全市大蚝产业专业合作组织和加工企业11家。投资金额5.2亿元的广西阿蚌丁现代渔业科技产业园项目也将于近期正式投产，为大蚝精深加工的起步开了一个好头。
大蚝饮食文化
大蚝最佳的吃法是生吃，能最好的保留住生蚝的营养，可以撒点柠檬汁，配上起泡酒。不习惯生吃的话，也可以蒸、煮、炒、炸或者煲汤。在饮食上，最为著名的有炭烤大蚝、红焖大蚝、清蒸大蚝、鲜炸大蚝。
大蚝营养价值
钦州大蚝，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%，营养丰富，味道鲜美，同时还可入药。肉体丰满，色泽乳白、呈亮，肉质脆嫩，肉味鲜美，营养价值高。
据《神农本草经》记载牡蛎“主治伤寒寒热”、“久服强骨节”、“延年”等功效，《海药本草》记载牡蛎“补肾正气，止盗汗，去烦热，治伤寒热痰，能补养安神，治孩子惊痫等。”
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生蚝的七大好处
中医认为生蚝味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经。具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。除此之外吃生蚝还有以下七大好处。
1 滋补强壮
生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。生蚝所含牛磺酸降血脂、降血压。
2 宁心安神
崔禹锡在《食经》中说“生蚝肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。生蚝中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情。
3 益智健脑
所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用生蚝壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。
4 益胃生津
李时珍在《本草纲目》中也说生蚝“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，生蚝壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多或患有胃溃疡的人更有益处。
5 强筋健骨
《神农本草经》中记载“（生蚝）久服，强骨节，杀邪气，延年”。生蚝中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。
6 细肤美颜
生蚝中钙使皮肤滑润，铜使肤色好看，钾可治疗皮肤干燥及粉刺，维生素也可以使皮肤光润，同时能调节油脂的分泌。
7 延年益寿
生蚝富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。
温馨提醒：生蚝虽男女老少皆宜，但脾胃虚弱，体寒者最好不要生吃哦！
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2019年钦州蚝情节系列活动将于10月29日-11月30日举行。
本届蚝情节的主题为“蚝乡蚝情 欢乐钦州”，主要活动有五大版块，除了蚝情节开幕式外，有农业水产类、文化艺术类、商贸旅游类、体育竞技类共27项活动，历时一个月，将是钦州历届蚝情节中时间跨度最长的一次盛会。
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▍图文来源：钦州市文化广电体育和旅游局、钦州日报
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