淮南牛肉汤是一种具有地方特色的小吃，因其肉质鲜嫩醇厚、肉质烂脆、风味独特、营养丰富，逐渐被全国食客所接受。此外，现在餐饮业发展到了一个新阶段，所有特色小吃都挖出来，摆在全国食客面前。淮南牛肉汤作为一种具有历史背景的特色小吃，自然很受欢迎。感兴趣的网友可以选购淮南牛肉汤的产地。
第一步是做牛肉汤
我们接触到的汤、面、面等小吃的核心和灵魂都是汤，尤其是淮南牛肉汤。
香料配方：白钮扣6G，肉桂9g，草果10g，孜然30g，花椒20g，丁香3G，风笛10g，橘皮10g，辛夷12g，香叶3G，甘草10g，山奈9g，草扣15g，白芷7g，生姜15g。
将所有香料包入纱布中，用冷水浸泡2-3小时，用沸水漂洗约5分钟，或煮沸5分钟，然后漂洗去除香料中的杂质。
准备10公斤牛骨，切块，用水特别是血水冲洗，否则会使汤浑浊，破坏汤的味道。准备10公斤牛肉，切成1公斤左右的小块，也需要用水洗净，浸泡去血。另外，准备0.5斤生姜，洗净，用刀轻拍。
现在开始煮汤，准备一个汤桶，倒入50公斤清水，放入姜和牛骨，大火烧开，逐渐打起泡沫，再放入香料袋，小火慢慢炖，在这个过程中，不断打起泡沫，大约5小时后，汤逐渐变白，汤越白，最好，然后把牛肉和小火放入炖大约50分钟，牛肉大约熟9分钟。
取出汤桶中的香包和牛骨待用，可使用2-3次、牛肉切片、生姜。
调汤：调汤时不要关火。在小火上烧。加入鸡精200克、味精100克、特大号50克、白胡椒20克汤煮时最好用圆胡椒，但汤煮好后，要把它捞干净，或用纱布包好、盐500克、精制黄油100克或市场上有售的拉斯韦加斯特级香料50克、牛骨提取物20克。如果是麻辣牛肉汤，可以根据实际情况添加500克黄油和辣椒油，甚至更多。
第二步是做黄油和辣椒油
黄油和辣椒油并不总是在第二步。它可以随时准备，放入冰箱，随时使用。准备黄油5公斤，辣椒面1公斤，香菜200克，葱300克，洋葱300克，姜200克。锅油，加牛油烧开，牛油烧完，油面平静并冒烟，加香菜、葱、葱、姜、炒黄出来。将辣椒油放入不锈钢盆中，将黄油舀在辣椒油上，边浇边搅拌，以防烧焦，待黄油倒出后，盖上盖子，将黄油和辣椒油调好，存放12小时，味道更佳。桌上可放辣椒油，供客人免费处置。
第三步：做牛肉汤
《切香菜段》、葱花切碎、泡粉丝、牛肉片、其他配菜均可随意搭配。取适量牛肉汤，加粉丝、1000块或其他配菜煮沸，放入碗中，撒上葱花和香菜，制成一碗味道独特的淮南牛肉汤，喜欢辣的同学可以加入一些黄油和辣椒油，味道更美！
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