前阵子猪肉降价，看新闻里不少人开始反季灌香肠，腌腊肉了。这股子热情真也不负众望，这不，眼瞅着猪肉价格又回升了一些，低头看着手里用更少钱买的腊肉香肠，更香了，有没有~
腌制过的肉咸香入味，炒着吃，蒸着吃味道都很好。
腊肉这类腌制型肉制品，算得上是年味当之无愧的代表。对于很多南方人再熟悉不过了，腊肉熏好了就表示快要过年了。一般到了冬天，老一辈人就开始准备腊肉，做好的腊肉保存到过年的时候吃，一家人团团圆圆，再配上腊肉，那味道，老香了。回京也都会从家带上一些，漂泊在外，在每一个孤独的夜晚，品一口家乡的味道，一块腊肉下肚，肉香在嘴里能停留半天。
虽然现在市场中，想买到现成的腊肉很方便，但也有不少老辈人，还是喜欢自己烘制腊肉，新鲜的五花肉经过腌制，再经过烘烤、暴晒或者烟熏，肥肉部分呈现出透明或呈乳白色，瘦肉则更加鲜红或暗红，整块肉身干爽、结实、富有弹性~
但有时候，腊肉太多了，不能放冰箱保存，就有不少腊肉，因为保存不得当，表面会出现发霉的情况。尤其是好多老家人比较节约，不舍得扔掉。
那么发霉的腊肉到底还能不能吃呢？
腊肉发霉其实属于特别常见的现象。腊肉长霉多半是因为放在潮湿的环境下导致的霉菌污染，有时候环境湿度大，温度升高，都会给细菌滋生提供了有利条件。
1、如果观察到其长霉的时间并不长，只是表面有少许白色的霉点，切开腊肉，里边的颜色还是比较正的，是普通的深红色，味道也带有淡淡的醇香，这种情况的腊肉还是可以食用的。
处理方法：
我们只需要将腊肉发霉的部位切掉，用温水将腊肉洗干净，用一些高度白酒浸泡一下。因为高度数的白酒有杀菌的作用，等待腊肉晾干，重新再把腊肉烘烤一下，就可以继续存放吃了。但这种腊肉也是不健康的，不建议大量食用。
2、但是如果已经发霉的比较严重了，出现大片的霉菌，白色，绿色。摸起来变软，还带有异味，酸味，或者臭味。那这种腊肉可就千万不要吃了，一定要赶紧把腊肉处理掉。因为上边附着了大量的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素，是经高温也不能杀灭的一种致癌物。
