牛肉被称为红肉，俗话说：“红肉配红酒，白肉配白酒”。
到西餐厅吃饭，点完牛排服务员问你，牛排要几分熟？
要知道，煎牛排的熟度分为近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。
国内西餐厅的牛肉一般都依靠进口，进口国分别有美国、澳大利亚、新西兰、加拿大、爱尔兰等。
而进口的牛根据饲养食物的不同，又分为草饲牛和谷饲牛。
草饲养的牛肉低脂肪、低胆固醇、健康低脂（精瘦）。
草饲牛
谷饲养的牛因摄入大量的高热量谷物孕育出油花，通过圈养和限制牛的运动量，孕育出丰富的肌肉脂肪，俗称油花或大理石纹。
谷饲牛
牛肉的等级（美国）由高到低分为，最高级CAB（Certified Augus Beef）、极佳PRIME、精选CHOICE、可选SELECT，级别越高，价格越贵，纹理更漂亮。
经典牛排的三大部位有：菲力、西冷、眼肉，还有一些“非主流”部位，如牛小排。
- 我们耳熟能详的菲力牛排，是牛身上的牛柳，也是最嫩部位，非常适合做牛排。而做菲力牛排推荐三到七分熟，原本菲力牛排就非常嫩，做太熟容易影响它细腻的口感。
•菲力牛排•
- 西冷牛排是牛的西冷部位，西冷比菲力牛排要更有韧性、有嚼劲，所以不能煎太熟，推荐三到五分熟，否则水分会逼走，吃起来干干的。
•西冷•
- 牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石纹状。眼肉牛排有着骨边肉特有的香味，脂肪多、味道香、肉质嫩的特点，推荐三到五分熟即可，否则会破坏眼肉牛排本身独特的口感和味道。
•眼肉•
- 牛小排也俗称牛仔骨，脂肪含量高，所以雪花分布非常漂亮，因为雪花分布密集，所以口感非常嫩，肉质鲜美。牛小排的价格甚至要高于三大经典部位，作为“非主流部位”，牛小排的价格一直是最高的，当然它的口感也让这个价格冠军当之无愧。
•牛小排•
市面上我们经常能听到日本和牛，常以为是日本进口的牛肉，非也！和牛确实是日本当地的牛物种，由于日本当地曾经爆发了严重影响牛肉质量问题的疾病，所以我国没有进口日本的牛肉。而我们能吃到的和牛，是海外国家引进日本的牛品种所繁衍出来！
-以上纯属个人见解-
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