不洗面也能做凉皮，10分钟能做1大盘，Q弹筋道，比买的好吃。这段时间感觉全网的朋友都在做凉皮，我朋友圈也开始了做凉皮儿大赛，凉皮最近是真的火起来了，做凉皮的乐趣就是洗面的过程，最后亲眼见证到一个面团最后洗出面水洗出面筋是非常神奇的。但是传统做凉皮的方法虽然很神奇，但是却非常耗费人力和时间。而且面水要经过四五个小时的沉淀才可以做凉皮，今天就给大家分享一个懒人凉皮做法，不用洗面不用揉面，简单搅一搅就能做。快来一起了解一下吧！
香辣拌凉皮
By 林乡
配料：
面粉 100克、细香葱 5克、蒜末 5克、辣椒粉或辣椒碎 5克、香油 5克、食用油 适量、精盐 1克、胡椒粉 1克、味精 少许、生抽 5克、香醋 适量、花生碎 5克、香菜 10克、黄瓜丝 20克
烹饪步骤：
1.面粉中加入适量清水搅拌成稀糊状，静置一会儿
2.备一小碗，装入蒜末、葱花、辣椒粉，锅中烧油至冒烟，倒入碗中爆香
3.加入所有的调料拌匀备用
4.起锅烧半锅开水，取一不粘盘刷上油，舀入面糊摇晃均匀（使面糊铺满盘底）放入开水锅中蒸3分钟
5.备一大点的盆装入半盆冷水，取出面皮放入冷水中冷却后，取出刷上油，再用手轻轻的取出面皮
6.切成均匀的条状，装入大点的碗中，再加入黄瓜丝、香菜、花生碎，最后倒入拌好的香辣料，拌匀即可食用
烹饪小贴士：
选购技巧看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
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