当你想到糖时，可能会立刻想到几种糖类：白糖和棕色糖。但是，虽然这些是糖罐或食品储藏室里最可能的选择，但实际上，在烹饪和烘焙中使用的糖类多种多样。听说过穆斯科瓦多吗?它能使你的烘焙食品有一种天然的奶油味道.粉状的糖很容易溶解成液体,这也是糖粉理想的糖霜.斯堪的纳维亚甜食中发现的珍珠糖不会在高温下熔化。
所有的糖类都有共同点：它们是从甜菜或甘蔗植物中提取糖汁而制成的。但是，从这种糖可以制成多种糖，有些对给面包和其他糖蜜、在烧烤酱汁中味道很好的食物提供脆、甜的口感很有用。
我们请糕点厨师解释15种不同种类的糖，以及如何根据它们的味道和质地最好地使用它们。有了这个甜蜜的速成课程,你会成为一个更好的面包师!
1.颗粒糖
这是最常见的糖类.从饼蛋糕,菜谱很可能要求糖粒化.位于科罗拉多州的餐厅Secret Sauce高级糕点师纳丁·多诺万(Nadine Donovan)说：“这些精细的晶体有助于标准测量，因为它们不像许多其他糖那样一起做蛋糕。”
2.糖果
据糖业协会称，这种糖粉又称糖粉，基本上是粒状的糖，磨成光滑粉末，然后筛出。它通常加一点玉米淀粉以防止它结块.多诺万说，糖果盒糖果非常适合装饰各种烘焙食品。它可以撒在甜点上或用来制糖衣.她说，因为它光滑，具有稳定的特性，所以通常用于生奶油中。你可以在家里做糖粉，将一杯糖与一大汤匙玉米淀粉混合。
3.果糖
据糖业协会称,果糖结晶比一般的糖晶体要小.这种糖通常存在于干混合液中，用来制作布丁或明胶。
4.贝克的特制糖
多诺万说：“面包师特殊糖的精质是酥皮和奶油的理想选择，因为它比普通颗粒糖溶解得快得多。”糖业协会表示，这种食品是专门为烘焙业开发的，通常你会把它看作在甜甜圈或饼干上面使用的糖，或者用来制造精致的碎屑。
5.超细糖
糖或糖是糖所起的名字.你猜对了,超细糖是由精细的晶体构成的.多诺万说，由于这个原因，它在冷饮料中溶解得很好，可用于制造一种鸡尾酒的简单糖浆。
6.甘蔗糖
Whole Foods Market's Global Pastry Program的高级经理杰夫·安蒂佛罗斯(Jeff Ontiveros)解释说，甘蔗糖是用甘蔗制成的微加工糖。他说，这种糖可以用于任何需要“颗粒糖”的产品。
7.粗糖
这种型号由大晶体组成.安提佛罗斯说，你经常会发现粗糖配烘焙食品，如速食面包、饼干和丹麦糕点。他说：“它会给最终产品带来脆脆的质感。据糖业协会称，更大的晶体也能在焙烧温度下抵抗反转（即分解为果糖和葡萄糖），因此粗糖对火锅和酒很有好处。
8.砂糖
据糖业协会称，无论颗粒的大小，它们反射的光线看起来都像是在闪烁。安提佛罗斯解释说,砂糖是用来装饰已经烤制的产品的.他说：“这种糖通常是彩色的，撒在糖饼上，撒上皇家糖霜。”
9.珍珠糖
糖果与萨沃里美食学院(The Gourmandisa School of Sweets&Savories)的糕点师兼联席老板Clémence Gosset解释道，由于含有厚颗粒的珍珠糖，珍珠糖在烘焙过程中不会融化。例如,学校在斯堪的纳维亚语课堂上使用珍珠糖.她说：“珍珠糖是通过压缩白糖来防止其溶解的，即使是那些美味的列日华夫饼等烘焙食品中也是如此。”
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10.淡棕色糖
戈赛特解释说，把糖蜜加入精制的糖晶体中，就可以制成棕色糖；对淡棕色糖来说，这种糖份更少，对深棕色的糖份更多。她说：“糖蜜的额外水分是有助于使你的巧克力饼干更耐嚼，更深层，更复杂的甜味。”据糖业协会介绍,黑糖最常用于烘焙食品.
你可以在家里自制红糖：把两汤匙糖蜜和一杯白糖混合在一起，戈赛特说。先用勺子搅拌，然后用手指揉搓，然后看着它变成棕色的糖。
11黑糖
深棕色糖颜色较深，比浅棕色糖含有更多的糖蜜味道。安提佛罗斯说,它用于焙烤,产生更复杂的焦糖及太妃糖风味.据糖业协会(The Sugar Association)称，这种浓郁的香味正好适合姜饼饼干，以及烤豆和烧烤。
十二自由流动的棕色糖
安提佛罗斯说,这种棕色的糖分含量较低,但仍然充满了风味.他说：“它用来在诸如麦片粥和谷物等成品盘子上撒些水花。粉状的棕色糖也称为粒状的棕色糖。
13Turbinado糖
戈赛特说，当晶体从糖蜜中分离出来，而在这些晶体被精炼和漂白之前，二联多糖就产生了。她说：“更大的、金色的颗粒保留着更多复杂的风味，在茶和咖啡中加上一种令人愉悦的加成。”
十四Muscovado糖
想要传统的奶油蛋糕味道吗戈赛特表示，不要在超市里放人工调味的薯片，找一小袋麝香糖。她说：“莫斯科瓦多是市场上的糖类中处理最少的，因此，它保留了最复杂的甜味，包括糖块和布丁中你所记得的强烈的奶油甜饼。”
十五液体糖
简单糖浆,或液态糖,水与白砂糖之比为1:1.安特维尔罗斯解释道,这种糖不会结晶,并且会均匀地融化成液体.最常用来给咖啡、茶或鸡尾酒等饮料加糖.
哪些糖最健康?
你可能会好奇，一种添加的糖对你比其他人更好。但是,事实上,增加糖所含的卡路里含量增加是没有办法的.根据哈佛医学院发表的一篇文章，它们都是以同样的方式被身体代谢的。这是因为糖含有不同的果糖与葡萄糖比率.如果添加的糖比葡萄糖多,并不意味着它更健康.然而，糖尿病患者是个例外，因为他们需要控制血糖——因此高果糖、低糖糖往往更好。
然而，水果中的天然糖是更健康的，因为它们包装着营养和纤维。
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