提到凤梨酥，大家脑海中呈现的一定是来自台湾的经典手信凤梨酥，然而你知道吗?其实在马来西亚新加坡等东南亚地区，华人一般过春节喜欢做凤梨酥来招待客人，他们把凤梨酥叫“黄梨酥”，模样也不是我们平常看到的台湾凤梨酥的方形点心的样子，而是会用“卷”或者“花”或者凤梨的样子出现。
惯常看到的贺年点心是这款经典“黄梨卷”，需要用到专用的“黄梨卷”压模才可以辅助完成，所以...emmm，还是看看就好啦吧~▼
也有另一种小花模样的，同样要使用模具▼
玫瑰钳子做的玫瑰菠萝酥▼
其他延伸造型▼
当然，除了以上要使用工具的，还有很多无需工具的，比如小凤梨球▼
凤梨卷 ▼
凤梨果 ▼
而我们今天做的也是无需工具款的，只要包起来，压个纹就好啦，从皮到馅用的是台湾土凤梨酥的方子，自己炒馅，好好吃，皮特别酥，一口抿的那种~虽然咱们过年不兴吃凤梨酥，但看看同胞们的传统糕点也好，现在做不了就留到不久之后的凤梨季吧~
凤 梨 酥
材 料
酥皮（分量 20g/34个）
- 美剂乐无盐黄油 220g
- 舒可曼日式糕点粉 375g(用中筋面粉也可以）
- 盐 1.5g
- 蛋黄 2个
- 舒可曼糖霜 50g
- 舒可曼玉米淀粉 17g
凤梨馅（大約可做500g）
- 去皮凤梨肉 1200g
- 麦芽糖 40g
- 舒可曼白砂糖 150g左右（根据自己喜欢的甜度适当增减）
- 无盐黄油 50g
- 舒可曼糯米粉 6g
表面装饰
- 蛋黄 1个
- 炼乳 1tsp
做 法
凤 梨 馅
①将凤梨切碎。
②菠萝连汁一起倒入锅中。
③加入糖，开小火（糖可以根据菠萝的酸甜度自行调节），搅拌均匀。
④开小火慢慢熬煮40分钟，熬煮时候，要时不时搅拌一下，煮的过程菠萝会出水。
⑤40分钟后，菠萝开始变软。
⑥加入麦芽糖，开中火，继续慢慢炒，大约40分钟以上。
⑦水份开始减少，炒至变浓稠。
⑧加入黄油，开小火，炒至混合。
⑨将菠萝水份炒干后，最后加入糯米粉，炒至无粉粒即可，关火。
⑩包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏一晚再使用。热的时候馅比较散，冷藏后凤梨馅会更粘稠容易塑形。
酥皮
①黄油室温软化，稍微打散。
②加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
③分次加入打散的鸡蛋，每次加入搅拌至完全吸收再加入下一次。
④继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
⑤面粉和玉米淀粉混合后筛入黄油里。
⑥用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。必要的时候双手操作比工具要方便。
⑦拌到没有干粉的状态，酥皮成团就好了。做好的面团要时刻记得不马上操作就用保鲜膜封住防止变干。
⑧面团分成20g/个的小剂子，记得用保鲜膜封住防止变干。
⑨从冰箱取出前晚做的凤梨馅，分成15g/个的圆球。
⑩一个酥皮，一个内陷，用包月饼的方式包住，滚圆。
⑪稍微整形成长的菠萝形，表面用刮板或者抹刀壁压出交叉的菠萝纹。
⑫蛋黄加一勺炼乳，搅拌均匀，在菠萝酥表面刷一层。
⑬入预热到160℃的烤箱中层，上下火，烘烤20分钟，温度和时间随自家烤箱脾气调整。
装饰点叶子就是一个非常可爱的菠萝啦~
自己炒的凤梨馅真的超好吃超好吃超好吃，酸酸甜甜，很有嚼劲，带着黄油的奶香，搭配一入口即化的酥皮！！！已经忘了曾经吃过的台湾市售凤梨酥的味道了，这个是我吃过最好吃~虽然每次做配方都要大呼好吃，词典里形容好吃的语句已经被用烂了，但是还是容我大声说下这个菠萝酥确实超好吃！而且也不用模具啊，虽然炒凤梨馅是耗时长了点，但是美味也就是这么来的。
端起凤梨酥，祝大家新年旺旺~
给春节还在发文的我们，点个赞再走吧~
--END--
