芦笋（学名：Asparagus officinalis）又名石刁柏，为天门冬科天门冬属 (芦笋属)多年生草本植物。嫩苗可供蔬食。
芦笋，学名石刁柏，是一个春天的蔬菜，多年生开花植物。像它的表兄弟韭，葱，蒜，它一度被归入百合科。但百合科已被拆分，这洋葱类植物现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属 (芦笋属)中。
未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，其实不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。
芦笋的季节开始啦！正如往常一样，随之而来的是更温暖、更漫长的白天。而芦笋作为当季时蔬，既百搭又美味，深得我们的喜爱。
以下是如何处理和最大化地享用芦笋的一些建议：
何时吃？
几乎从四月到六月底，我们在市场都能看到芦笋的身影。事实上，6月24日是正式的“芦笋季节的最后一天”。为什么这一天如此特别呢？因为从这时到第一次结冰之前，它们能有至少100天来再生和长出新笋。
说到芦笋的生产，德国在世界上排名第三，紧跟中国和秘鲁之后。美国是第五位。单是在德国，每年就能消耗掉19亿棵芦笋（和3倍数量的荷兰酱）。
怎么处理？
先从购买的小贴士说起吧。如果你想买芦笋，先拿起一撮芦笋揉搓一番，如果它们发出吱吱声，那就说明是新鲜收割的。从芦笋的底部也可以快速看出其质量好坏。底部发干或很柴，则说明质量不好。
如果你成功买到了高质量的芦笋，下一步就是给它削皮了。对于绿芦笋，削去尾部三节的皮即可。白芦笋则需要全部削皮，因为一些苦味元素往往都储存在笋皮中，会影响料理风味。
怎么料理？
芦笋搭配荷兰酱虽然是一个经典搭配，但芦笋的吃法还是有很多不同选择的。以下是我们最喜欢的四款食谱。
奶油芦笋汤
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制作浓汤 : 不管是白芦笋还是绿芦笋都很适合做汤。素食者们可将食谱中的鸡肉高汤换成蔬菜高汤。这道汤美味得让你能喝下一大桶。
芦笋配柠檬芥末沙拉酱
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制作沙拉: 这道清淡沙拉很适合在温暖春夜享用，拿去办公室作为午餐也不错。只需将沙拉和酱汁分开放，吃之前拌到一起即可。
清淡的芦笋烟熏三文鱼意面
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作为主菜: 芦笋可以是完美的小菜，比如搭配通心粉和烟熏三文鱼。只需三十分钟，这道清淡又饱腹的主菜就完成了。
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