生鸡蛋,也逃不过茶饮研发的“魔爪”。

5月18日,茶百道官宣与黄天鹅联名,使用可生食鸡蛋,全国上架“芒果蛋蜜汁”和“冰激凌蛋糕奶茶”两款新品。

一口喝到生鸡蛋,有人跃跃欲试,也有人直呼“哒咩”。

对于这款产品,你怎么看?

奶茶的配方黑科技(奶茶里加生鸡蛋)(1)

奶茶的配方黑科技(奶茶里加生鸡蛋)(2)

茶百道上线“生鸡蛋茶饮”

喝还是不喝?

先来个投票——

新茶饮的创意永不停歇,最近引发广泛关注的,当属茶百道这个“茶饮 生鸡蛋”的神奇搭配了。

5月18日,茶百道官宣与黄天鹅联名,使用无菌可生食鸡蛋,在全国上架“芒果蛋蜜汁”“冰激凌蛋糕奶茶”两款新品,500ml,售价均为16元,官方描述口感香甜丝滑。

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左:冰激凌蛋糕奶茶;右:芒果蛋蜜汁

其中,“芒果蛋蜜汁”是用无菌蛋黄液、芒果肉、麻薯一起搅打制作而成。

而另一款“冰激凌蛋糕奶茶”则是蛋糕酱与茶底相融合,和传统蛋糕奶茶的区别是,蛋糕酱中加入的是可生食鸡蛋。

不得不说,在“生鸡蛋”的噱头下,新品抓眼球的效果十分显著。

特别是“芒果蛋蜜汁”,关于喝与不喝的问题更是掀起了一波网络浪潮,在社交媒体上引发了激烈的讨论。

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热衷于新品打卡的奶茶女孩们这次都“兵分两派”,一边是尝鲜后大喊yyds,推荐路人尝试的“安利党”;另一边是尚未鼓起勇气尝试的“观望党”。

当然也有消费者完全接受无能,还有评论留言道,这个搭配,可能爱吃寿喜锅的朋友们都沉默了。

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昨天,我专程去门店点了一杯,只见店员从冷藏柜中取出一袋200g左右的蛋黄液,适量加入这杯新品中。店员告诉我,这次用到的蛋黄液是与黄天鹅独家定制的产品,专供茶百道门店使用。

亲身尝试,咖门编辑部的伙伴们一致认为,蛋黄的融入,让整杯饮品口感更为香浓、细腻,但是尾韵中有挥之不去的“蛋香味”,不喜欢浓重蛋香味道的朋友,可能会感到不适。

总之,生鸡蛋,这个让人意想不到的原料,成为了5月茶饮最受关注的话题之一。

意外之余,我们还是要从行业视角分析一下:生鸡蛋,值得饮品店尝试吗?这波产品创意,我们还能学到些什么?

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生鸡蛋做饮品,到底是怎么想的?

提到茶百道这次“芒果蛋蜜汁”,我们还是要从一款台湾经典小吃说起——

实际上,将生鸡蛋融入到茶饮中并非全新搭配,它的灵感源自一个传统的台湾小吃:蛋蜜汁

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它最早出现在六七十年代的台湾,由牛奶、生蛋黄液、蜂蜜以及新鲜水果做成,喝起来酸酸甜甜,回味中会带有蛋黄的香气。并且因为用到的都是有营养的新鲜食材,售价并不便宜。

7分甜研发负责人潘升仪告诉我,蛋蜜汁产品对水果没有固定要求,芒果、橙子、柠檬等等都可以,但在台湾地区,最为经典的组合是柳橙+蛋黄制作而成的“柳橙蛋蜜汁”

而在百分茶研发总监杨世忠眼中,生鸡蛋入茶饮更是勾起了“童年的回忆”。据他介绍,台湾传统刨冰店里,都可以选择添加生蛋黄,“生蛋黄遇到冰会迅速凝固形成沙沙的口感,再加上蛋香味,很受消费者的喜欢。”

在咖啡和调酒届,也有应用生鸡蛋制作而成的特调饮品,比如越南的鸡蛋咖啡,也是将生蛋黄打发后制成奶盖,淋在咖啡上;而调酒师们也会将蛋黄酒,作为酒基底进行创意搭配。

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除了生鸡蛋,“鸡蛋元素”在饮品中的应用也由来已久,并且通常由两种形式出现:

一种是提供蛋香风味,比如10多年前曾风靡一时的“蛋糕奶茶”,这几年的中秋节,不少茶饮品牌还将网红“咸蛋黄”融入茶饮,推出节日限定产品,比如喜茶的流心奶黄波波冰,沪上阿姨的奶黄流沙波波冰等等。

另一种是只取形似,比如益禾堂的番茄蛋汤,实际是以绿茶为底,加入凤梨和圣女果制造“番茄蛋汤”的错觉。麦当劳的荷包蛋咖啡,则是由蛋白霜支撑,承担造型作用。

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总的来说,“鸡蛋”元素在茶饮的应用已经具备一定的消费者接受度,不过,这波“生鸡蛋”的热点,我劝你还是不要轻易跟。

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热度超高,但劝你不要轻易跟

内卷的新茶饮,几乎把能玩的都玩了个遍。

挖掘话题性的产品,通过差异化呈现引来热度,始终是值得尝试的产品思路。

但是值得思考的是,它与你的品牌基因,真的契合吗?

生鸡蛋的搭配,本质上还是一款小众创意产品。而小众创意,有时会在“接地气“和“接地府”、“创意”和“滥用”之间横跳。

比如前段时间受到争议的“洗衣液奶茶”,不少网友就表示“孩子没有辨识能力,这样的包装很容易造成误导。”

以生鸡蛋为例,我们同样需要谨慎对待。连锁品牌有供应链的优势,可以与知名无菌蛋品牌合作,但其他情况下,鸡蛋生食能否避免食安风险、管控过程有哪些壁垒,都需要一一摸索。

最重要的,产品是否可以做的好喝?消费者是否愿意买单?

——总的来说,这并不是一款容易上新的产品,需要谨慎考虑。

年轻人喜欢尝新,也希望每次喝到的产品都是惊喜。但惊喜的前提,是基于产品本身好喝、是安全,这样才有超出顾客期望值的机会。

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这波热度,茶饮人要关注2件事

说起此次上新,业内研发们一致认为,茶百道此次推出的“芒果蛋蜜汁”,值得关注的重点不在生鸡蛋,供应链、营销所呈现的变化,才是行业更需关注的事。

1、供应链的进化,让创意可以大胆落地

事实上,茶百道的“芒果蛋蜜汁”多年前就曾短暂推出。

“以为过往的普遍生鸡蛋,品质原因无法达到生食安全,以及存在人员操作的稳定性问题,所以在茶饮界没有被广泛使用。”潘升仪说道。

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而此次重新回归,实际上是食安风险在供应链端找到了解决方案,真正可以做到无菌标准的蛋糕液。“相信这次茶百道的上新,不少研发都会去找相应的厂家咨询无菌生蛋黄液。”有研发表示。

新茶饮的供应链,已经进化得今非昔比。这次茶百道的生鸡蛋,反而向研发传递出一个信号:很多创意,都可以大胆尝试,把落地交给供应链。

2、门店要有经典产品,为流量款做支撑

在杨世忠看来,“芒果蛋蜜汁”的营销价值远超实际销售价值。

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“但流量款存在的前提是,门店已经有经典款作为销量保障。”杨世忠强调道。

茶百道的产品线,有负责营业额担当的杨枝甘露、豆乳玉麒麟等招牌产品。因此偶尔一两次的小众创意,更像是品牌研发实力的一种展示。

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了解了生鸡蛋饮品的前世今生,我最大的感受是:

每一次小众创意、新奇原料的火爆,更重要的意义在于不断“冒犯”和拓宽新茶饮的边界。

几年前也许你很难想象,很多人听都没听过的油柑、黄皮、刺梨,都可以入茶、可以风靡,可以成为人手一杯、全国都能喝到的日常饮品。

也很难想到,榴莲可以做拿铁、鸡头米可以做美式,生椰可以席卷全国咖啡馆。

新世界的大门,就是靠一次又一次的大胆创新打开的。

当然,创新的前提是保持清醒、量力而行。

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