菠菜原产波斯，唐期传入我国，所以被叫做“菠菜”。菠菜味甘、性凉，无毒，入大肠经、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化的功效。菠菜的营养非常丰富。
1.养颜佳品
菠菜含有丰富的铁，对缺铁性贫血有改善作用.能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品;含有大里的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有杭衰老、促进细胞殖作用。
2.防治口角炎
菠菜中含有大量的B1胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源;含有丰富的B族维生素.能够预防口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
3.保护视力
私家尉房珍藏
菠菜之所以被称做“蔬菜之王”，是因为它的营养价值极高，富含p1胡萝卜素、叶酸、铁、钾、镁。菠菜中的叶酸是近来热门的营养素。研究发现.缺乏叶酸会使脑中的血清素减少而导致精神性疾病。菠菜的做法很多，可以炒、拌、烧、做汤和当配料用.下面是几道家庭饭桌上的常见做法:
1.金苓菠菜汤
原料:石斛、茯苓各20克.沙参12克.菠菜40克.素汤(豆芽加水熬制而成)800毫升，葱白、姜块、精盐、味精各适量。
做法:
(1)石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升;菠菜洗净，切4厘米段。葱白切段.生姜切片拍松。
(2)将菠菜急焯一下捞起;妙锅放旺火上.加花生油烧热.下生姜煽赤，挑去生姜;爆入精盐，倒入药液和素汤.烧沸后倒入菠菜，汤沸调入味精即可。
功效:此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物，具有益胃养阴、健脾助食的功效。对于胃肠噪热、阴亏液少、食欲不振者有一定的食疗作用。
2.菠菜猪血汤
原料:鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片、葱段、胡椒、盐、料酒、猪油、肉汤各适里。
做法:
(1)鲜菠菜洗净切段.猪血切条;将锅，火上，加猪油、葱姜。
(2)姜煸香，倒入猪血煸妙，烹入料酒，编妙至水干，加入肉汤、盐、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。
功效:此汤具有养血止血、敛阴润燥的功能.适用于血虚肠燥、贫血及出血等病症。
3猪肝拌菠菜
原料:熟猪肝150克，菠菜200克，海米5克，香菜少许，酱油、醋、味精、盐、蒜泥、吞油各适量。
做法:
(1)将猪肝切成小薄片.海米用湿水漫泡好。
(2)将菠菜择洗干净.切成3厘米的段.放入开水中烫一下捞出，再放入凉开水中投凉，控净水;将香菜洗干净，切成2厘米的段。
(3)将菠菜放在盘内，上面放上猪肝片、香菜段、海米。
(4)取一碗，放入盐、味精、酱油、醋、蒜泥、香油，兑成调味汁，浇在菜上即成。
(5)注意兑成的调味汁不要过咸、过酸，否则菜就失去了清香的口感。
功效:此菜含有丰富的优质蛋白质及易被人体吸收利用的铁、钙、锌等矿物质，并含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B1、叶酸，孕妇多食可增加铁含量，预防妊娠中、晚期贫血。
4.凉拌菠菜
用料:鲜菠菜750克.精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒、香油各适量。
做法:
(I)将菠菜择净.劈开，洗净，控水。
(2)锅内注入清水，烧沸，放入菠菜焯软，捞出放入冷水内过凉，挤净水分，放入碗内加精盐、味精、葱姜丝伴匀。
(3)锅洗净.放入少许香油，用小火烧至五六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用.将花椒油淋在碗内菠菜上，用盘子盖住招一会儿揭开装入盘内即成。
功效:营养丰富，爽口.是夏天的可口凉菜。
注意事
吃菠菜要注息，早上吃有清除艇血之效，中午吃可补血，晚上吃则可产生钙沉积。另外.要想充分利用、吸收其营养，必须了解以下几项:
1.很多人都爱吃菠菜.但菠菜含有草酸，圆叶品种含垦尤多.食后影晌人体对钙的吸收。做菠菜时.先将菠菜用开水烫一下.可除去80%的草酸，然后再妙、伴或做汤为好。
2.菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶.使肾炎病人的尿色混浊，管型及乱类结晶增多，因此，肠胃虚寒腹泻者应少食.肾炎和肾结石者不宜食。
3.不宜将菠菜与黄瓜同食。黄瓜中有维生紧C分酶的.会破坏菠菜里的维生紧C,
4.草酸钙会影晌人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富的豆制品及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食。
5.菠菜里含有的无机铁，是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，要更好地吸收菠菜的无机铁，还要在吃菠菜时多吃点高蛋白的食物。菠菜的药用价值
菠菜一年四季都可以收获。通常春天的菠菜比较嫩小.适合凉伴，而秋天的粗大，比较适合熟食。挑选菠菜以菜便梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。菠菜不仅有食用价值.还有药用价值，对一些疾病有治疗作用。
1.脱发
菠菜100克(洗净切碎)，黑芝麻20克，妙酸枣仁15克(研末)，粳米100克共燕粥食用。
2.便秘
鲜菠菜100克，梗米100克。先将菠菜洗净放入开水中滚烫至半熟.取出切碎。梗米煮成粥后，放入菠菜，点沸食用。1日2次。
3.两目干涩
鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜.并加适量.盐、麻油、味精，熟后即可食用。此汤具有养肝明目的功效。
4.使血、坏血病
鲜菠菜、熟猪血各500克。先将猪血偏妙，烹入料酒，至水千时加入肉汤、故、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即可。此汤有养阴生血、敛阴润燥的功能。
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